Top-Food-Trend-Prognosen für 2014



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2013 war ein faszinierendes Jahr in der Welt der Lebensmittel. Das wohl größte Lebensmittel des Jahres war der Cronut, Dominique Ansels Donut-Croissant-Hybrid, bei dem die New Yorker seit seinem Debüt jeden Morgen stundenlang Schlange standen und von dem niemand hätte ahnen können, dass er dieses Jahr die kulinarische Welt dominieren würde. Aber so ist es: Sie denken, wir gehen in eine Richtung, und wir gehen in eine ganz andere. Und obwohl es unmöglich ist, die Zukunft vorherzusagen, haben wir unsere Köpfe zusammengesteckt (und einige der besten Köche des Landes rekrutiert, um mitzuhelfen) und eine Liste mit 20 Vorhersagen für Speisen und Getränke für 2014 zusammengestellt.

Top-Food-Trendprognosen für 2014 (Slideshow)

Bevor wir jedoch nach vorne blicken, gehen wir einen Schritt zurück und werfen einen Blick auf die Vorhersagen des letzten Jahres für 2013 und sehen, wie wir uns gemessen haben.

#21: Gesündere Flugoptionen: Es gibt gesunde Optionen, aber wir sind immer noch ungefähr auf dem Niveau des letzten Jahres.

#20: Osteuropa als kulinarische Destination: Noch nicht, aber es wird passieren, vertrauen Sie uns.

# 19: Urbaner Honig: Der Trend geht weiter, sogar das Waldorf-Astoria installiert Bienenstöcke auf seinem Dach.

#18: Lardo ist der neue Schweinebauch: Schweinebauch ist immer noch der neue Schweinebauch, und Lardo wartet immer noch auf seinen Moment.

#17: Restaurants, die Brot berechnen: Das findet man gelegentlich, aber es ist noch lange nicht die Norm.

#16: Chips und Salsa… zu einem Preis: Auch hier ist es etwas, das Sie gelegentlich sehen, aber es ist nicht annähernd alltäglich.

#15: Bier Cicerones: Warte immer noch auf ihren Moment im Rampenlicht.

# 14: Bier- und Weinhybriden: Habe dieses Jahr keine wirklichen Neuheiten mehr kennengelernt. Die Leute wollen ihr Bier oder ihren Wein, aber nicht zusammengemischt.

#13: Alles geräuchert: Von diesem haben wir sicherlich viele gesehen.

#12: Seebohnen: Wir haben dieses Jahr nicht viel davon auf den Speisekarten gesehen.

#11: 'Designer' Markenfleisch: Während Pat LaFrieda immer noch nicht ganz über das kulturelle Gütesiegel von Prada verfügt, haben wir 2013 einen Anstieg dieser Werte festgestellt. Strassburger in New York, Brandt Beef in Kalifornien und Double h Bauernhöfe in Nashville tauchen jedoch namentlich auf den lokalen Speisekarten auf, und wir erwarten sicherlich, dass dieser Trend anhält, da immer mehr Gäste wissen möchten, wo ihr Fleisch herkommt.

#10: Mehr Blogger zu Kochbüchern: Möchten Sie ein Kochbuchangebot? Starten Sie einen Blog, der eine riesige Fangemeinde entwickelt. In diesem Jahr gab es viele Beispiele.

#9: „Neue“ Fleischstücke: 2013 haben wir definitiv mehr davon gesehen. Metzger, die ihr Können unter Beweis stellen wollten, fingen an, den Spinalis (früher nur die äußere Kante des Rib-Eye), das Lendenfilet, den Denver-Schnitt und natürlich den "Vegas" zu feilbieten Strip", die alle an Popularität gewannen.

#8: Fast-Food-Mash-Ups: Wenn es 2012 nur um den Doritos Locos Taco ging, hielt dieses Jahr den Trend sicherlich aufrecht. Die Leute lieben es einfach, wenn zwei ihrer Lieblingsspeisen kombiniert werden. Obwohl es kein Fast Food ist, ist selbst das Cronut ein Mash-up.

#7: Koreanische Inspiration in unseren Küchen: Vor zwei Jahren konnten die meisten Menschen noch nicht sagen, was Kimchi ist. Im Jahr 2013 wurde koreanisches Essen immer mehr zum Mainstream, und jetzt ist sein Einfluss unbestreitbar.

#6: Eier in Vorspeisen: Im Jahr 2013 landeten Eier nicht mehr nur in Vorspeisen, sondern in allem. Mit dem neuen Steakhouse American Cut von Marc Forgione können Sie sogar Ihr Steak damit belegen.

#5: Brooklynisierung der Welt: Brooklyns Kulturstar hat 2013 sicherlich seinen Höhepunkt erreicht und zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. Wenn Ihre Marke cool sein soll, kleben Sie einfach das Wort "Brooklyn" darauf.

#4: Queens ist das neue Brooklyn: Während Queens weiterhin einige der besten kulinarischen Angebote der Stadt (insbesondere Griechisch) bietet, liegt es immer noch am Rande des benachbarten Bezirks.

#3: Alternative Zitrusfrüchte: Obwohl wir 2013 keinen großen Anstieg bei der Verwendung von Kumquats und Buddhas Händen gesehen haben, sind Blutorangen weiterhin überall zu sehen, und immer mehr Köche entdecken, dass es eine ganze Welt von Möglichkeiten gibt, einem Gericht mit Zitrusfrüchten Glanz zu verleihen außer einer Orange oder Zitrone.

#2: High-End-Thekenrestaurant: Ein Beweis für diesen Trend ist die New Yorker ZZ's Clam Bar, die dieses Jahr eröffnet wurde und zu den heißesten (und teuersten) Plätzen der Stadt zählt. Das Herzstück des Restaurants? Ein Zähler.

#1: Aufstieg des Schnellkochtopfs: Auch in diesem Jahr ließen sich immer mehr Hobbyköche von den Reizen des Schnellkochtopfs beeindrucken, und obwohl sie noch nicht in jedem Haushalt zu finden sind Mark Bittmans singen in letzter Zeit ihr Lob.

Wir haben sie nicht alle getroffen, waren aber auf dem richtigen Weg. Was also denken unsere Redakteure, was 2014 auf Lager hat? Mehr vegane und vegetarische Gerichte in nicht-vegetarischen Restaurants, mehr Köche, die sich invasiven Arten zuwenden, der Aufstieg von Mikrobrennereien… Klicken Sie hier, um zu erfahren, was wir und eine Handvoll Köche vorhersagen. Und vergiss nicht zu sehen was ab 25 Köche glauben, dass 2014 für die kulinarische Welt auf Lager hat.


Diese „Food-Trend-Vorhersagen“ für 2014 sind ziemlich lächerlich

In den letzten Wochen vor diesem brandneuen Food-Jahr haben Blogs links und rechts ihre 𠇏ood Trend Predictions for 2014″ gestrichen. Auch wir spielen dieses Spiel gerne von Zeit zu Zeit und wissen, dass es ihre Aufgabe als Dokumentarfilmer der Food- und Restaurantszene ist, ab und zu die Kristallkugel zu reiben. 2012 haben wir bis zum Jahresende gewartet, um zu beurteilen, wessen Vorhersagen tatsächlich eingetreten sind. Aber in diesem Jahr verschwenden wir keine Zeit damit, ein paar Prognostiker zu rufen, die etwas ausspucken, von dem wir ziemlich sicher sind, dass es eine Menge Blödsinn ist.

Hier ’ ein Blick auf einige der Die lächerlichsten Prognosen zum Food-Trend 2014 haben wir bisher gesehen.

1. 𠇌hips und Salsa… zu einem Preis” (über਍ie tägliche Mahlzeit)

Chips und Salsa? Wirklich?? Auch wenn Restaurants beginnen—keuchen𠅊ufladen für den Snack vor der Mahlzeit, das ist keineswegs ein Trend. Chips und Salsa sind im Grunde so alltäglich wie Brot und Butter, seit mexikanisches Essen vor etwa 50 Jahren zu einem amerikanischen Grundnahrungsmittel wurde.

2. “gesammelte Lebensmittel” (via Küche täglich)

Der von Köchen wie René Redzepi im Noma—katalysierte Trend zu Futtermitteln verpuffte bereits und starb, als die Leute erkannten, dass sie in Tribeca leben, nicht im dänischen Wald.

3. 𠇎rhöhte Komfortnahrung” (via Forbes)

Wenn der Food-Blogger Josh Ozersky Anfang 2013 eine Geschichte darüber schreibt, warum er den Trend “retooled Comfort Food” hasst, warum dann den Leuten sagen, sie sollen 2014 �hten″? Entschuldigung Forbes, aber die Fantasien von einfachen Komfortnahrungsmitteln gehen weiter, seit die Wirtschaft nach dem 11. September wieder anfing, sich zu erholen.

4. “Salt ist der neue Pfeffer” (via Huffington Post)

Christine Couvelier, Küchenchefin und globale kulinarische Trendologin, erzählt HuffPo Kanada Leser, “Wenn wir uns Foodshows ansehen und wenn wir uns die Speisekarten von Restaurants und sogar die Regale von Lebensmittelgeschäften ansehen, nimmt die Zahl der aromatisierten Salze weiter zu. Es überholt die Pfefferkategorie.” Wir wissen, dass HuffPo nach einer bissigen Möglichkeit sucht, Couveliers Argument zu formulieren, aber Salz ist es nicht der neue Pfeffer. Alle Köche brauchen Salz und sie brauchen auch Pfeffer. Die Verwendung von aromatisiertem Salz ersetzt nicht die Notwendigkeit von Pfeffer. Sagen Sie einfach, was Sie meinen: “Geschmackte Salze sind wie durch ein Wunder immer noch im Trend.”

5. “Mini-Desserts” (via Delish)

Mini-Desserts sind der älteste Trick im Buch. Verkleinern Sie einen Cupcake, damit er “so entzückend ist,” verkaufen Sie ihn für 2,50 USD und die Herden werden in Scharen strömen. Pint-große Desserts für diejenigen, die besessen Kalorien zählen und süße Dinge mögen, sind nichts Neues.

6. �htes Essen ist das neue Fast Food” (via Lebensmittelnetzwerk)

Ja, das könnte in einer perfekten Welt passieren, in der sich einkommensschwache Familien, die bereits kaloriensüchtig sind, “reative Food” wie Bio-Produkte und frische Säfte leisten können. Aber 2014 wird bei weitem nicht perfekt sein —sorry, Leute.

7. “Grazing (kleine Teller teilen oder Snacken anstelle von traditionellen Mahlzeiten)”

Lass ’ hier echt sein𠅍ies ist nur eine andere Art, “tapas” oder “kleine Teller zu sagen,”, ein Trend, den jeder, einschließlich deiner Mutter, bereits 2012 satt hatte. Sogar Olive Garden hat “ x201Ctapas.”

Schauen Sie hier, wie die Zukunft der Lebensmittel aussieht – eine Welt, in der Hamburgerfleisch in Labors angebaut wird und Lebensmittelverpackungen essbar sind.


Die 12 heißesten Food-Trends für 2014

Jedes Jahr um diese Zeit konsultiert mein Mann The Restaurant Consultant seine Kristallkugel und veröffentlicht einen Bericht darüber, wie sich die Welt der Restaurants und Hotels für das kommende Jahr gestaltet.

Es ist in der Regel schwer zu lesen, da er ein starker Denker ist, aber interessante Bilder und ein sardonischer Stil machen das Lesen der 15-seitigen Vorhersage unterhaltsam. Was mich zutiefst beeindruckt hat, ist die Betonung des Luxus im Bericht. Erhabene Degustationsmenüs in Elite-Restaurants können mit Weinpaaren für 1000 US-Dollar für zwei Personen mit Steuern und Trinkgeld angeboten werden, und diese sind für Wochen und Monate ausgebucht. Es gibt Orte im ganzen Land, an denen ein Brathähnchen für zwei Personen 70 US-Dollar kosten kann. Ein New Yorker Restaurant hat tatsächlich eine Karotte für 20 Dollar! Und in den USA, Spanien und China fügen Markenköche kostspielige Theater-Hijinx hinzu, um das kulinarische Erlebnis ihrer Gäste zu verbessern: Laserlichtshows, Videoprojektionen, High-Definition-Audio – alles ändert sich mit jedem servierten Gericht, alles sehr teuer. Über diese Trends und mehr können Sie hier lesen.

All dies findet statt, während unsere Wirtschaft noch hinkt und Lebensmittelmarken auf dem Hackklotz liegen. Dies scheint die Meinung einiger Ökonomen zu unterstreichen, dass die Einkommensverteilung tatsächlich verzerrt ist.

Ich war auch beeindruckt von den Beobachtungen des Berichts, dass Kaufhäuser und andere Einzelhändler wieder in die Gastronomie einsteigen. In den frühen 1980er Jahren war ich Küchenchef für alle Restaurants von Lord & Taylor im ganzen Land und erinnere mich gerne daran, wie unser Unternehmen und seine Konkurrenten alle Restaurants in den Geschäften hatten. Aber vor etwa 30 Jahren begannen sie, sie zu schließen und ihre Kunden in die Food-Courts von Einkaufszentren zu schicken, was natürlich ein großer Fehler war. Also lächelte ich, als ich las, dass Brooks Brothers ein Mammut-Steakhouse in New York eröffnet, das erste einer geplanten Kette, bei der Tommy Bahamas Geschäfte mit Restaurants die ohne Essen bei weitem übertreffen, dass Restoration Hardware an einem Weinbar-Konzept in Boston arbeitet und Nordstrom hat mitten in ihrer Damenmode eine Bar hinuntergestürzt (damit Männer in ihrem Bier weinen können).

Feinschmecker werden in der Prognose über die kommenden Schlagworte informiert sein. Wenn Sie also den Grünkohl satt haben, ist es gut zu wissen, dass kreative Versionen von Blumenkohl auf dem Weg sind. Asiatische Hipster-Restaurants und jüdische Fusionsküche (denken Sie zum Beispiel an jüdisch-japanisch) werden heiß sein. Ein nahöstliches Gericht namens "Shakshuka" (gebackene Eier in gewürzten Tomaten) wird auf allen Brunch-Menüs auftauchen. Jetzt, wo Quinoa die alten Nachrichten sind, werden Sie mehr Buchweizen, Freekeh (grüner Weizen) zusammen mit Forelle, Oktopus und mexikanischen Sandwiches namens Cemitas sehen, die in Koch- und Haushaltsmagazinen erscheinen. Und wer noch nicht genug mit glutenfreiem Essen bombardiert wurde, bekommt bei allen Paleo-Diätvarianten einen Schub.

Ich würde nach gesunden Lebensmittelketten wie Sweetgreen Ausschau halten, die sich an Millennials richten, das Salatbar-Konzept auf eine trendige Locavore-Reise bringen und nachdenklich Wein und Bier hinzufügen.

Sieht nach einem spannenden Gastro-Jahr aus. (www.baumwhiteman.com)

Rozanne Gold ist eine vierfache mit James Beard ausgezeichnete Köchin und Autorin von Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3 und Radically Simple: Brilliant Flavours with Breathtaking Ease.


Diese prognostizierten Lebensmitteltrends 2025 beweisen, dass die Zukunft aussieht. Interessant?

Könnten Cricket-Burger der nächste Impossible Burger sein?

Am Anfang war Grünkohl ein Niemand. Du wusstest, wie man Kombucha ausspricht. (Vielleicht immer noch nicht?) Kürbisgewürz war nur ein neuer Starbucks-Geschmack, noch keine Lebensart.

Mit Beginn des Jahres 2020 und dem Beginn eines brandneuen Jahrzehnts wollten wir herausfinden, wie die nächsten fünf Jahre der Ernährung aussehen würden. weil es Spaß macht, Dinge zu wissen, bevor es andere tun. Hier ist, was die Experten zu sagen hatten, plus ein paar eigene Vermutungen.

Beurteile eine Frucht nicht nach ihrer Hülle.

Anstatt Produkte auszuwählen, die mit bloßem Auge gut aussehen, können wir Gemüse basierend auf den darin enthaltenen Nährstoffen auswählen. TeakOrigin, ein Unternehmen für Lebensmitteldaten, verwendet Spektroskopie und die Wechselwirkung zwischen Materie und elektromagnetischer Strahlung, um den Nährstoffgehalt in Obst oder Gemüse zu messen. &ldquoNährstoffe sind weg, wenn die Produkte zu lange im Regal stehen&ldquo, sagt Hilary Cunningham, Product Director bei TeakOrigin. &ldquoWir können einen bestimmten Apfel nehmen und Ihnen die genaue Menge an Nährstoffen mitteilen, die er enthält.&rdquo

Personalisierte Diäten trumpfen allgemeingültige Diäten auf.

Lebensmittelgeschäfte sind bereits vollgepackt mit Lebensmitteln für bestimmte Essgewohnheiten: Keto, South Beach, Paleo, cholesterinarm. Aber was wäre, wenn eine Diät spezifisch wäre? Sie und niemand anderes? &bdquoEs gibt Unternehmen, die den Stoffwechsel vor Herausforderungen stellen, um zu sehen, wie Ihr Körper mit Lebensmitteln umgeht und sie verarbeitet. Essen Dies schütteln oder muffinen Sie mit bestimmten bekannten Nährstoffen und senden Sie vorher und nachher Blutproben ein. Sie analysieren sie und können verstehen, wie Ihr Körper reagiert, um Ihnen Feedback zu geben, was Sie essen sollten&rdquo, sagt Andy Narotsky, ein Produktentwicklungswissenschaftler bei Campbell&rsquos Soup Company. Aus diesen Informationen könnten Unternehmen „Ess- &ldquo-Profile“ entwickeln und dann Lebensmittel kennzeichnen, mit denen der Protein-, Kohlenhydrat- und Fettgehalt am besten funktioniert.

Grillen sind. lecker?

Vielleicht kennen Sie jemanden, der einmal in einem anderen Land eine Grille gegessen hat. Aber wenn landwirtschaftliche Flächen spärlich werden und sich die Umweltfolgen der Produktion tierischer Proteine ​​verschlimmern, könnte es sein, dass Sie in einen Grillen-Energieriegel beißen. &ldquoDer Vorteil von Grillenprotein ist, dass Sie kein Land brauchen. Mit zunehmender Urbanisierung können Sie eine vertikale Cricketfarm in einem Bürogebäude haben. Es kann eine unglaublich lokale Proteinquelle sein, und sie brauchen kaum Nahrung oder Wasser, daher ist es großartig für die Nachhaltigkeit", sagt Narotsky. Durch das Mahlen der Grillen zu Grillenmehl können Lebensmittelhersteller fast allem vollständiges Protein hinzufügen: Pfannkuchen, Brot, sogar Nudelsaucen. Während Sie heute Chirps Chips, Exo Cricket Protein Bars oder Salsa Verde Chiridos kaufen können, ist es nicht unvernünftig zu glauben, dass wir Cricket-Burger irgendwann die neuen Impossible Burgers sein könnten.

Die östliche Medizin wird noch mehr Mainstream.

Während Ayurveda derzeit "definitiv kalifornisches Zeug" ist, wie ein Experte es ausdrückte, könnte die natürliche Medizin, die vor etwa 3.000 Jahren in Indien begann, ihren Weg in alle unsere Küchen finden. Die Online-Gesundheitsbibliothek von Johns Hopkins Medicine erklärt es: &bdquoBasierend auf der Idee, dass Krankheiten auf ein Ungleichgewicht oder Stress im Bewusstsein einer Person zurückzuführen sind, fördert Ayurveda bestimmte Lebensstil-Interventionen und natürliche Therapien, um ein Gleichgewicht zwischen Körper, Geist, Seele und der Umwelt wiederzuerlangen .&rdquo Menschen, die an die Ayurveda-Medizin glauben, sind der Meinung, dass Essen eine große Rolle für Ihr allgemeines Wohlbefinden spielt und Sie sogar in eine bestimmte Stimmung versetzen kann. Während Tees und Nahrungsergänzungsmittel in Fachgeschäften erhältlich sind, sollten Sie sich auf Kochbücher gefasst machen, die Ihnen erklären, wie Sie eine komplette Ayurveda-Diät zubereiten, und zubereitete Speisen jeglicher Art, die Ihr Dosha (Ihre Körperenergie) ins Gleichgewicht bringen.

Essen für jeden Anlass.

Nach dem Training trinkst du Protein. Nach einer Nacht essen Sie ein Speck-Ei-Sandwich. In fünf Jahren haben wir bestimmte Lebensmittel zu essen, nachdem wir etwas getan haben. &bdquoWenn Sie erkältet sind? Hier ist ein Produkt, das speziell entwickelt wurde, um die Nährstoffe zu liefern, die Sie zur Regeneration benötigen. Schwangere Frauen brauchen bestimmte Nährstoffe, hier ist die genaue Nahrung, die das liefert“, sagt Cunningham. Unternehmen wie Agni Provision arbeiten bereits an der Entwicklung von Wochenbettnahrung. Narotsky fügt hinzu: &ldquoDies ist Teil des anhaltenden Trends zu funktionalem Alles: Ich möchte, dass alles, was ich konsumiere, etwas für mich tut.&rdquo

Die Welt liegt auf Ihrem Teller.

Wenn sich die Welt verändert, ändern sich auch die Dinge, die wir auf unseren Teller bekommen können. Wenn Sie versuchen zu antizipieren, was kommen wird, müssen Sie auch darüber nachdenken, welche großen gesellschaftlichen Makroveränderungen kommen werden. Dinge wie die globale Erwärmung, wirtschaftliche Veränderungen oder internationale Unruhen könnten unsere Werte verändern und das, was uns zur Verfügung steht. Fisch könnte weniger verfügbar werden und da sich die Anbauregionen ändern könnten, könnten wir ressourcenintensivere Kulturen zugunsten von &bdquoMehr Hülsenfrüchten und Hülsenfrüchten, wegen der Proteine ​​und Ballaststoffe, aufgeben. Sie sind viel einfacher zu züchten&rdquo, sagt Nielsen. Wirtschaftliche Veränderungen und Konflikte können auch unsere Ernährung verändern. &bdquoWir haben ein echtes Wachstum der Nahrungsmittel in Syrien gesehen, zum Teil aufgrund von Flüchtlingen, die ihren Weg in die Vereinigten Staaten finden und an Programmen teilnehmen, die ihnen helfen, Lebensmittel für ihre Gemeinden zuzubereiten und ihren Lebensunterhalt zu bestreiten Essenshallen und kleine Catering-Programme.&rdquo Was auch immer in der Welt passiert, wir werden es in den Nachrichten und auf unseren Tellern sehen.

Kalt, sehr kalt oder extra kalt.

Wenn der Sommer heißer und die Winter kälter werden, kann die Temperatur unserer Lebensmittel sie teurer machen. Narotsky sagt, &ldquoTemperatur ist ein Hebel, für den wir traditionell keine Gebühren erheben. Aber wird die Nachfrage nach kaltem Mineralwasser im Zuge des Klimawandels in heißeren Sommern steigen? Dann die Preise vielleicht.&rdquo Sie zahlen möglicherweise mehr für ein &ldquosuperkaltes&rdquo Eis am Stiel, wenn &ldquonormale Kälte&rdquo nicht ausreicht.

Das nächste Kürbisgewürz ist.

Wenn wir wüssten, was der nächste wahnsinnige (und wahnsinnig lukrative) Geschmackstrend sein würde, würden wir es Ihnen sagen. Aber es ist Meerrettich, und er kommt wahrscheinlich von irgendwo weiter als Starbucks: &bdquoWir graben tiefer in die Kulturen ein, mit denen wir vertraut sind, mexikanische regionale Küche, mittelamerikanische, möglicherweise sogar südamerikanische mit einem tieferen Verständnis dessen, was einzigartig und spezifisch ist&ldquo sagt Kara Nielsen, eine Food-Trend-Expertin aus Oakland, CA. Auch wenn die Unterschiede nicht gewaltig sein mögen, werden wir die Feinheiten der indonesischen gegenüber der malaysischen und der mikronesischen Küche zu schätzen wissen. &bdquoEine Art Barbecue, wenn wir an amerikanisches Barbecue denken, wird jemand aus Tennessee und North Carolina wirklich andere Stile haben.&rdquo Also, suchen Sie nach Hühnchen-Mikronesien-Sandwiches mit Ananas, Zwiebeln und Kokosnuss oder würzigen, käsigen peruanischen Kartoffeln, Papas a la Huancaina.

Gartenvarietätsgemüse war gestern.

Willst du einen Apfel? Wählen Sie Ihre Rebsorte: Red Delicious, Gala, Fiji, der jüngste Cosmic Crisp, zehn weitere. Aber du willst Zucchini? Die &ldquozucchini&rdquo sind in dieser Tonne vorbei. Nicht mehr. Da das Interesse der Verbraucher an Lebensmitteln weiter zunimmt, werden auch unsere Möglichkeiten zunehmen. &bdquoIn den letzten zehn Jahren gab es viele Fortschritte bei der Standardisierung der Landwirtschaft, aber ich denke, es wird einen größeren Markt für verschiedene Gemüsesorten geben&ldquo, sagt Narotsky. Ihre einfache Suche nach Blumenkohl führt Sie bald zu Depurple (das die gleichen Antioxidantien wie Rotwein enthält), Self-Blanching Snowball (mit Blättern, die sich selbst um den Kopf wickeln, um ihn zu schützen und ihn reinweiß zu halten) oder Cheddar Hybrid-Blumenkohl (hellorange mit dem 25-fachen Beta-Carotin von weißem Blumenkohl).


Hähnchenschenkel sind der neue Speck? Ja, laut Jeff Mauro

Das neue Jahr ist voller ungewisser Zukunftsperspektiven und riesiger Möglichkeiten, und oft gehen damit auch Vorhersagen über die besonders heißen Themen und die alten Nachrichten der nächsten 12 Monate einher. Nur wenige Tage ins Jahr 2014, Jeff Mauro in der Premierenfolge von letzter Woche enthüllt Die Küche dass unter den Food-Trends des Jahres seiner Meinung nach Hähnchenschenkel an Popularität gewinnen – und vielleicht sogar den allgegenwärtigen Speck ersetzen werden.

Während nur wenige einen ganzen Teller Speck zum Abendessen essen, sind Hähnchenschenkel in der Tat eine Mahlzeit für sich, und das Beste ist, dass sie einfach zuzubereiten sind und den Geldbeutel schonen. Da Oberschenkel in der Regel etwas fetter sind als Hähnchenbrust, sind sie viel aromatischer und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Versuchen mit Knoblauch rösten, mit frischen Kräutern und Zitrusfrüchten grillen, oder in einer reichhaltigen Sauce schmoren. Egal, wie Sie Hähnchenschenkel zubereiten, Sie können sicher sein, dass Sie am Ende saftiges, zartes Fleisch erhalten, das die ganze Familie genießen wird.

Schauen Sie sich nach dem Sprung ein paar der beliebtesten Hähnchenschenkelrezepte von Food Network an und teilen Sie FN Dish in den Kommentaren unten mit, welche Lebensmitteltrends Sie 2014 sehen möchten.


Lebensmitteltrends 2015

Zu den Mitwirkenden der Liste 2015 gehören Innova Market Insights, Technomic Inc., Sterling-Rice Group, Specialty Food Association, National Restaurant Association, McCormick, New Nutrition Business, Vogue, Agribusiness Council of Australia Ltd.

Siehe auch andere Top-Food-Trend-Listen

Die 10 wichtigsten Lebensmittel- und Getränketrends, die sich 2015 und darüber hinaus auf die Lebensmittelindustrie auswirken werden (aus Innova Market Insights)

1. Vom sauberen zum klaren Etikett: Clean-Label-Claims werden bei fast einem Viertel aller Produkteinführungen von Lebensmitteln und Getränken verfolgt, wobei die Hersteller zunehmend die Natürlichkeit und Herkunft ihrer Produkte hervorheben. Angesichts der wachsenden Besorgnis über das Fehlen einer Definition von „natürlich“ besteht jedoch Bedarf an mehr Klarheit und spezifischen Details. Verbraucher, Einzelhändler, Industrie und Regulierungsbehörden treiben alle mehr Transparenz bei der Kennzeichnung voran.

2. Bequemlichkeit für Streicheleinheiten: Das anhaltende Interesse an der Hausmannskost wurde durch Kochsendungen im Fernsehen und durch bloggende Feinschmecker getrieben. Es gilt als modisch, unterhaltsam und sozial sowie als gesund und kostengünstig. Dies hat die Nachfrage nach einer größeren Auswahl an frischen Lebensmitteln, Zutaten zum Kochen von Grund auf und einer breiteren Nutzung von Rezeptvorschlägen von Herstellern und Einzelhändlern gesteigert.

3. Marketing an Millennials: Die sogenannte Millennial-Generation, die in der Regel zwischen 15 und 35 Jahre alt ist, macht heute etwa ein Drittel der Weltbevölkerung aus, ist technisch versiert und sozial engagiert. Sie sind gut informiert, wollen etwas Neues ausprobieren und sind in der Regel weniger markentreu als ältere Verbraucher. Sie wollen sich mit Produkten und Marken verbinden und die Geschichte dahinter kennen.

4. Snacks sind dem Anlass gewachsen: Formelle Mahlzeiten werden immer beliebter und eine wachsende Zahl von Speisen und Getränken gilt heute als Snack. Schnelle, gesunde Lebensmittel ersetzen tendenziell traditionelle Mahlzeiten und mehr Snacks werden auf bestimmte Momente des Verzehrs ausgerichtet, mit unterschiedlichen Nachfrageeinflüssen zu verschiedenen Tageszeiten.

5. Gute Fette, gute Bordsteine: Angesichts der Besorgnis über Fettleibigkeit liegt ein wachsender Schwerpunkt auf ungesättigten und natürlichen Fetten und Ölen, die ein steigendes Interesse am Omega-3-Fettsäuregehalt sowie die Rückkehr von Butter als natürliche, schmackhafte Alternative zu künstlicher Margarine verzeichnet haben, die möglicherweise reich an Transfetten sein. Ebenso wird natürlich vorkommender Zucker auf Kosten von Zuckerzusätzen und künstlichen Süßstoffen bevorzugt.

6. Mehr auf Lager für Protein: Zutatenlieferanten, Lebensmittelhersteller und Verbraucher sind auf der Suche nach der nächsten Proteinquelle. Sojaprotein wird als billig und Mainstream angesehen und wird daher bei verfolgten NPLs weniger verwendet. Whey Protein ist seit einigen Jahren beliebt und wächst immer noch, während Pulsprotein schnell auf dem Vormarsch ist. Für die Zukunft werden weitere Algenproteinanwendungen erwartet. Später kann Insektenprotein in verschiedenen Kategorien groß werden.

7. Neue Routen für Obst: Weitere Produkteinführungen werden mit echtem Obst und Gemüse verfolgt, da sie als färbende Lebensmittel fungieren können und in dieser Rolle der gestiegenen Nachfrage nach natürlichen Farb- und Geschmacksstoffen gerecht werden. Obst- und Gemüseeinschlüsse können den „erlaubten Genuss“-Charakter eines Produktes verstärken. Verbraucher empfinden ein Produkt als gesünder, wenn es eine echte Frucht- oder Gemüsezutat enthält.

8. Ein neuer Blick auf Frozen: Um mit der gesunden Attraktivität frischer Gänge und der Convenience von Konserven zu konkurrieren, setzen etablierte Tiefkühlkost (Gemüse und Meeresfrüchte) bei ihrer Vermarktung auf Frische und betonen den hohen Nährwertgehalt von Tiefkühlkost. Markenerweiterungen umfassen größere Sorten bei Gemüse und Obst. Gleichzeitig erlebt das Tiefkühlsegment neue Produkteinführungsaktivitäten in neuen Kategorien (z. B. Suppen, Obst, Getränke, Fingerfood, Saucen, Gebäck, Kräuter).

9. Private Label schaltet sich ein: Auch wenn die schlimmste wirtschaftliche Rezession überstanden ist, gewinnen Handelsmarken immer noch Marktanteile in Bezug auf neue Produkteinführungen in Europa, Nordamerika und Australasien. Eigenmarken bleiben bestehen und sind in allen Produktsegmenten zu finden. Die Discounter Aldi und Lidl werden von den Verbrauchern nicht mehr nur als Billiganbieter angesehen, sondern werden von der breiten Öffentlichkeit akzeptiert und als qualitativ hochwertig angesehen.

10. Reichhaltiger, zäher & Crunch: Textur ist ein wichtiger Treiber für die Geschmackswahrnehmung von Lebensmitteln und Getränken und steht im Mittelpunkt vieler heutiger Lebensmittelinnovationen. Marken kombinieren kreativ Texturen mit beispielsweise knusprigen Einschlüssen, weichen Kernen und extra knusprigen Toppings. Textur-Claims werden auf der Vorderseite der Packung stärker hervorgehoben. Auch Marken sind kreativ, wenn es darum geht, Texturen zu beschreiben oder einen Textur-Claim in einen Produktnamen aufzunehmen.

Lebensmitteltrends 2015 (von Technomic, Inc.)

Technomic zeigt 10 Trends auf, von denen seine Berater und Experten glauben, dass sie im Jahr 2015 transformativ sein könnten. Die Vorhersagen basieren auf Technomic-Forschungen, einschließlich Verbraucher- und Betreiberumfragen und Standortbesuchen, unterstützt durch Daten aus seiner digitalen Ressourcenbibliothek und der umfangreichen MenuMonitor-Datenbank.

1. Lichter! Kamera! Handlung! Essen ist nicht mehr nur ein persönliches Erlebnis, sondern eine inszenierte Veranstaltung, die prahlende Rechte verleiht. Beschichtung und Beleuchtung werden zunehmend mit Blick auf Telefon-Schnappschüsse und das Teilen in sozialen Medien konzipiert. Kunden arbeiten zusammen, um die Show-Menüs zu erstellen, Marketing und sogar karitative Bemühungen werden über Crowdsourcing finanziert.

2. Kleingeistig. Klein ist in: Gäste fordern kleine Teller und flexible Portionseinheiten, die kleiner sind mit geschrumpften, laserfokussierten Menüs, Mehrzweckgeräten und verlängerten Öffnungszeiten, um die Fixkosten auszugleichen und gewartet werden).

3. Gastronomie überall. Alternative Formen des Essensservice-Schwalbenanteils – von den immer raffinierteren Restaurants vor Ort über den Verkauf von frischen Lebensmitteln und Getränken bis hin zu Unternehmen, die Zutaten bis an Ihre Tür liefern. In der Restaurantwelt unterdessen bricht Fast Casual aus, Segmentgrenzen verschwimmen weiter, Pop-ups vermehren sich und die Nachfrage nach technologiegestützter Lieferung steigt.

4. Signature Getränke. Cocktails können in Fassklassikern wie dem Negroni auf der Retro-Welle kommen, bekommen aber Konkurrenz von neuen Wein-, Bier- und Cider-Cocktails. Auch bei alkoholfreien Getränken differenzieren sich die Betreiber zunehmend – von handwerklich hergestellten oder kleinteiligen Limonaden über gepresste Säfte bis hin zu gesundheitsfördernden Tees.

5. Asien hat etwas an sich. Asiatische Speisen liegen seit Jahren im Trend, aber der größte und sich am schnellsten bewegende Kontinent der Welt bietet immer wieder Neues. Suchen Sie im Jahr 2015 nach dem Durchbruch des Koreanischen, dem Mainstreaming des Vietnamesen und dem Upscaling von würzigen Ramen-Nudeln, dem Inbegriff des asiatischen Streetfoods.

6. Bitter ist das neue Fett. Suchen Sie nach dunkleren Kaffees, tieferer Schokolade, Kreuzblütlergemüse der nächsten Generation wie Blumenkohl und Grünkohl, hopfigen Bieren und Cocktails mit bitterem Biss.

7. DIY-Gesundheit. Immer mehr Verbraucher legen Wert auf gesunde Ernährung – aber was bedeutet das für sie? Speisekarten bieten zunehmend Auswahlmöglichkeiten für jeden, von glutenfreien Essern über Veganer bis hin zu Paläo-Diät-Partisanenangeboten werden ausgetauscht, da Ernährungstrends und Moden kommen und gehen.

8. Mikrolokal. Der Geist der Nähe zu Hause steigert das Interesse an allem, von hausgereinigtem Wasser über regionale Meeresfrüchte bis hin zu lokal hergestellten Produkten wie Bieren und Likören. Auch wenn sich die Lieferkette konsolidiert, gewinnen Spezial- und stadtweite Distributoren ihren Anteil. Ein „Anti-Ketten“-Ethos veranlasst Ketten und Multikonzept-Betreiber, quasi-unabhängige Restaurants zu eröffnen, die genau auf die lokalen Marktanforderungen abgestimmt sind.

9. Auf zu den Leuten. Die Bedeutung von Corporate Social Responsibility verändert sich, da sich die Verbraucherinteressen auf den menschlichen Faktor verlagern. Den Gästen ist es wichtig, dass Restaurants fair mit ihren Mitarbeitern umgehen und Aufstiegschancen bieten. Andere in der Nahrungskette gewinnen ebenfalls an Sichtbarkeit, da Bauernarbeiter- und Fair-Trade-Bewegungen Siege erringen.

10. Kanalisieren von Z. Die Herausforderung, alle Altersgruppen anzusprechen, nimmt zu, da jüngere Gäste die Anforderungen an schnellen High-Tech-Service, verbesserte Erlebnisse, lautere Musik und kinetische Bilder erhöhen ... und eine neue Teenager-Kohorte von Digital Natives beginnt, sich Gehör zu verschaffen.

— Wenn Sie sich über die Trend-Tracking-Erkenntnisse der Lebensmittelindustrie von Technomic erkundigen möchten, wenden Sie sich an Chris Urban unter 312-506-3929 oder [email protected]

Topaktuelle kulinarische Trends 2015 (von der Sterling-Rice Group)

Im nächsten Jahr werden die Lebensmittelpräferenzen der Verbraucher von einem anhaltenden Interesse an globalen Küchen, ausgewogener Ernährung, Community-Verbindungen und dem Wunsch nach abenteuerlichen Esserlebnissen bestimmt.

1. Fortgeschrittene asiatisch: Von philippinischer Küche bis hin zu einer neuen Generation von Thai wird 2015 nicht eine, sondern eine Vielzahl komplexerer und regionaler asiatischer Speisen dominieren.

2. Matcha-Wahnsinn: Das nie endende Streben nach Wellness und Energie wird viele zu japanischem Matcha führen, einem nährstoffreichen grünen Tee, der jetzt in praktischen Formaten wie Lattes, Limonaden und trinkfertigen Dosen auf den Markt kommt.

3. Cannabis-Küche: Essbares Marihuana geht weit über klischeehafte Topfbrownies hinaus. Suchen Sie in Staaten, in denen es legal ist, nach neuen, raffinierten Optionen von glutenfreien Backwaren und Süßwaren bis hin zu kalt gebrühtem Kaffee in Flaschen und aromatisierten Sirupen.

4. Hopfenfreie Seifenlauge: Craft Brewer kanalisieren ihre mittelalterlichen Vorgänger und stellen ungehopfte Biere mit Kräutern, Gewürzen und Bitterpflanzen her, die einzigartige und faszinierende Aromen anstelle von Hopfenbittere ergeben.

5. Brandholzkohle: Suchen Sie nach mehr Aufregung rund um asiatische Arten von superheißer brennender Holzkohle sowie Holzkohle zum Färben und Verfeinern von Brot, Crackern und sogar Kosmetika.

6. Das lokale Getreidenetzwerk: Produkte aus frisch gemahlenem Mehl finden dank des wachsenden Netzwerks von Bauern, Bäckern und Köchen, die sich der lokalen Getreideproduktion verschrieben haben, ihren Weg zu den Verbrauchern.

7. Kokoszuckersüße: Der niedrigere glykämische Index als Weißzucker macht Kokosnusszucker bei Verbrauchern beliebt – von Naturkostfans über Süßigkeiten liebende Paleos bis hin zu südostasiatischen Feinschmeckern, die nach besseren Lebensmitteln suchen.

8. Farm to Table koscher: Da koscher auf dem Vormarsch bleibt, gehen koschere Lebensmittelunternehmen auf die Nachfrage der Verbraucher ein, nachhaltiger, bewusster und kulturell zu essen.

9. Die Tribute von Panem – Restaurant Edition: Inkubatoren für Gastronomiekonzepte schaffen lebendige Erlebnisse, in denen neugierige Gäste experimentelle Restaurants testen und mit ihren Gabeln in sich drehenden Pop-up-Umgebungen oder angesagten Restaurantparks abstimmen.

10. The Ugly Fruit & Vegetable Movement: Misshapen and funny-looking produce will no longer get picked over as food resourcefulness and efforts to combat hunger come into sharper focus.

— compiled by Sterling-Rice Group’s (SRG) Culinary Director, Kara Nielsen

Trend Forecast: 10 Predictions for Specialty Foods in 2015 (from the Specialty Food Association)

1. Fresh Food Delivery Arrives: It seems like everyone—from grocers to tech giants to the Postal Service—is testing new and improved ways to deliver groceries to consumers. In 2015, expect more trial periods to give way to full-fledged services.

2. Embracing Alternative Proteins: Several new products made their debut this year (some as early as last year), all with the goal of providing sustainable protein sources.

3. Tea’s Time: Although tea is second only to water as the most consumed beverage in the world, it has long taken a backseat to coffee in the U.S. Recent trends indicate that’s about to change.

4. Snack Bar Stampede: Snack-food and health bar companies are getting bolder with what they put into products, tempting shoppers with unusual ingredients and distinctive flavor profiles.

5. Asian Food Roots: While a love of Asian fare is nothing new for American consumers, there is a growing resurgence of the cuisine stateside that will see restaurants touting a new wave of Asian roots and regional specialties.

6. Sweetener High: Stevia, maguey syrup, and other natural alternatives are ripe for growth thanks to the shunning of artificial sweeteners, and honey, agave, and maple are picking up as natural alternatives with high-end offerings.

7. Packaging Revolution: Food products have been experiencing a revolution for a few years now, and as shoppers become increasingly aware—and particular—about what they’re consuming, food labels will undergo a similar transformation to align with shifting expectations.

8. Super Bowls: Meals that pack a punch, conveniently tucked into portable bowls, are becoming the new it food in both restaurants and grocery stores.

9. Culinary Cannabis: Marijuana has made its way to the mainstream in four states plus Washington, D.C., and medical marijuana is legal in another 20 states. Retailers and foodservice businesses are already offering infused candies, pastries, and more, and as more states come on board, specialty food producers are sure to play a role in this blossoming economy.

10. Generation Z Raises its Voice: Another generation of foodies is upon us as generation Z is beginning to impact the restaurant and dining scene. Born from 1995 to present day, with the eldest now 18 to 19, this generation is expected to be a major contributor to the country’s eating patterns over the next five years, according to research from NPD Group.

What’s Hot? 2015 Culinary Forecast (from the National Restaurant Association)

The NRA surveyed nearly 1,300 professional chefs – members of the American Culinary Federation (ACF) – to find which foods, cuisines, beverages and culinary themes will be hot trends on restaurant menus in 2015. The following is a list of the top 20 food trends. However, the website also provides lists of Top Trends in various categories such as alcohol beverages, appetizers, breakfast/brunch items, desserts and so on.

Top 20 Food Trends
1. Locally sourced meats and seafood
2. Locally grown produce
3. Environmental sustainability
4. Healthful kids’ meals
5. Natural ingredients/minimally processed food
6. New cuts of meat
7. Hyper-local sourcing
8. Sustainable seafood
9. Food waste reduction/management
10. Farm/estate branded items
11. Non-wheat noodles/pasta
12. Gluten-free cuisine
13. Ancient grains
14. Whole grain items in kids’ meals
15. Non-traditional fish
16. Ethnic-inspired breakfast items
17. Nutrition
18. House-made/artisan ice cream
19. Fruit/vegetable kids’ side items
20. Artisan cheeses

Flavor Forecast 2015 (from McCormick)

Now in its 15th year, the McCormick® Flavor ® is on the forefront of identifying top trends, insights and ingredients driving the future of flavor. Created by a global team of McCormick experts—including chefs, culinary professionals, trend trackers and food technologists—the Flavor Forecast inspires culinary exploration and innovation around the world for years to come.

1. Sour + Salt: Combining coarse salt with surprising sours like pickled ginger, sour cherry, dried mango and lemon zest results in a lively finishing flavor that lends brightness and texture to dishes.

2. Smoked Spices: Smoking spices and herbs deepens their flavor and aroma, adding richness to meals and drinks.

3. Global Blends on the Move: People of diverse heritages around the world are bringing different ethnic flavors together at the dinner table – resulting in modern foods influenced by different cuisines, yet still have a familiar element.

4. Flavor Worth the Wait! Lift the lid to discover the rich flavors from recipes around the world that meld aromatic spices and comforting ingredients into mouthwatering slow-cooked meals.

5. Middle-Eastern Mezze: These distinctive dips and spreads, packed with zesty herbs and seasonings, offer an approachable and delicious introduction to a vibrant global cuisine.

6. Liquid Revolution: Fresh purees and juices blend with bold spices and herbs to intensify sauces, pasta, dressings and more ̶ providing a fun, delicious way to enjoy an extra serving of fruits and veggies.

7. Umami Veggies: For a fresh way to savor the tempting “fifth taste,” look no further than naturally umami-rich veggies like mushrooms, tomatoes, sweet potatoes and nori.

8. Cookies Reimagined: Classic spiced cookie flavors take new form in decadent, imaginative desserts that redefine “milk and cookies.”

10 Key Trends in Food, Nutrition & Health 2015 (from New Nutrition Business)

The New Nutrition Business 10 Key Trends claims to be the only trend analysis dedicated to the business of food and health and the only one that will help you spot the difference between an enduring trend and a fad.

1. Naturally functional – the strongest foundation for success
2. Snackification – paradise for start-ups, innovation without limits
3. Weight – market shifts mean opportunity for entrepreneurs
4. Protein – powered by “naturally functional”
5. Good carbs, bad carbs – the steady rise of good grains
6. Dairy 2.0 – making the most of dairy’s natural advantages
7. Free-from – the normalization of avoidance
8. Sugar – the new dietary demon?
9. [Low fat fade] – A long, slow death for low fat?
10. Digestive wellness – the secret driver of other trends?

Vogue Food Trends 2015

Goodbye Cronuts, Hello Shaved Ice! Bidding Farewell to the Foods of 2014 and Welcoming the Foods of 2015 (from Vogue, with a New York orientation)

In the fickle world of foodie culture, culinary trends swing in and out of fashion about as quickly as It bags. Cronuts may have caused mass hysteria in 2014, but, like the cupcake before them, will their coolness factor fade into a distant memory? Here, we bid farewell to the foods of 2014 (it’s been real, avo toast!) and welcome with open arms the foods of 2015.

1. Goodbye Cronuts, Hello Shaved Ice! With even Dunkin’ Donuts getting into the Cronut game, it’s time for something a little cooler: shaved ice. If the lines at Snowdays, the new hybrid ice cream–shaved ice spot in the East Village, are any indication, the shaved-ice takeover is well underway.

2. Goodbye Avocado Toast, Hello Eggs! In case you hadn’t noticed, eggs are no longer relegated to the breakfast section of the menu. Ordering soup? Ask for a fried egg on top. Opting for salad? Hard-boiled will do. There’s even a new Lower East Side café, Egg Shop, dedicated to the organic variety. Our motto in 2015: Put an egg on it.

3. Goodbye Kombucha, Hello Matcha! New York City’s first café dedicated exclusively to the finely milled green tea, MatchaBar, opened in the hipster stronghold of Williamsburg. They even offer classes on how to brew your own, which looks to be much easier than fermenting Kombucha cultures.

4. Goodbye Kale, Hello Rainbow Swiss Chard! Kale is the Beyoncé of leafy greens: beloved by all. But with some food providers predicting shortages of the crop in the future, it’s rainbow Swiss chard’s opportunity to shine. We especially like Il Gattopardo’s take.

5. Goodbye Ramen, Hello Bone Broth! Mineral-rich bone broth, the simplest meat-and-vegetable stock, is officially the soup craze du jour. People are so into boning up, in fact, that a new shop in the East Village, Brodo, now sells to-go cups so you can sip it like coffee.

6. Goodbye Tacos, Hello Fried Chicken! Tacos will never die, but fried chicken is riding two foodie waves—nouveau southern and Korean—right into our hearts. To the list of new restaurants specializing in fried chicken (Root & Bone, Birds & Bubbles) you will soon be able to add Seoul Chicken, which was opened in September by Fatty Crab and Fatty ‘Cue alum Chaz Brown.

7. Goodbye Pork Belly, Hello Crawfish! You can thank Momofuku (and its pork buns) for the pork belly fad. But who is responsible for the budding crawfish craze? The critters are popping in everything from the mac and cheese at Heavy Woods to the dumplings at Mooncake Foods.

8. Goodbye Coconut Water, Hello Seltzer! Just as studies began to establish that coconut water is no more hydrating than regular old water, seltzer began to win us over. Seltzer makers are the new juicers.

9. Goodbye Sriracha, Hello Mustard! New York City got its first ever mustard sommelier in 2014 at the Upper West Side home of French brand Maille, which has mustard on tap as though it were a craft beer. Müssen wir noch mehr sagen?

10. Goodbye Quinoa, Hello Grits! Quinoa got a big boost from the gluten-free bonanza of the past few years, but corn-based grits are just as safe for people with celiac disease—and much more flavorful. In other words: Kiss my grits!
– by Samantha Adler, Vogue

International Agribusiness Predictions for 2015 (from Agribusiness Council of Australia Limited)

Globally, although patchy, this will be the last decade where globalisation is perceived as a threat to current generations. In future decades, and with future generations, globalisation will just be accepted as a normal part of doing business. This will occur despite some rise in protectionism to prevent decline of in-country agribusiness development. World food prices will relentlessly rise in response to increasing population and declining agronomic resources.

What will increase?
• Agribusiness industry representation fragmentation (the world will see both producer and food-oriented consumer groups forming, often with opposing policies)
• Chinese emigration (people and capital)
• City gardens, particularly vertical gardens
• Commencement and slow rise of pluralism will begin to challenge partisanship as peoples seek the ‘best of all worlds’
• Desertification
• Emerging skills-based digital TV channels (leap frogging to smart phones)
• Environmental Enforcement
• Food prices
• Food security
• Global and in-country cold chains
• Global food chains (GFC) as proportion of international trade
• Grower-to-Consumer direct food sales
• Internet speeds and mobile telephony (coverage will continue to the patchy)
• Land evictions in developing and poor countries
• Locavore advocacy, but not practices
• Obesity Rates
• On-line food purchasing (developed world)
• Organic farming
• Private sector agricultural industry research, development, and extension
• Rise of online universities and vocational training institutions (across borders)
• Rise of pluralism in international policy forums
• Slow rise of African agribusiness in response to early stage exploitation of its vast agronomic potential
• Supply of ‘Ag industry-ready’ labour (all levels)
• Traceability technology, although mostly backward integration types


Trailblazing Chefs and Blazing-Hot Flavors — 2013 Predictions From Food Network Kitchens

Food Network Kitchens have come up with their annual list of the top food trends that will define 2013. Check out some of the trends here.

1. Pop “Culture” — Is fermentation poised to be the new yoga? Beer, miso, yogurt, kombucha and their kin will multiply in 2013. Chefs love fermentation because it's the ultimate source of complex flavors (it's what makes grapes into a glass of wine), marketers love selling “live active cultures," health nuts appreciate probiotics, and DIY-ers are learning that it's easy to get into.

2. Heat Seekers — With jalapenos and chipotles now as common as meat and potatoes, the search for spicy satisfaction will lead us to seek heat in new places. The mass market is getting on board with Doritos taco shells, Sriracha popcorn and Spicy Pizzeria Cracker Jacks, while chefs are exploring warming Aleppo pepper and numbing Sichuan pepper.

3. Fish Sauce Brings the Funk — As we developed a taste for Southeast Asian food, we also acquired a taste for this pungent, ultraconcentrated umami bomb. Now it's everywhere, from fast-casual chains (like Chipotle's Southeast Asian spin-off, ShopHouse), to fancy Italian restaurants — there's even a barrel-aged, responsibly sourced version.

4. Asian Infusion — Second-generation Asian-American chefs like David Chang (of New York, Toronto and Sydney's Momofuku restaurants), Roy Choi (of Kogi and A-Frame in Los Angeles) and Danny Bowien (of Mission Chinese Food in San Francisco and New York) are making kimchi (pungent pickled cabbage), gochujang (Korean chile paste) and shichimi togarashi (Japanese 7-spice blend) as American as apple pie.

5. Fun-house Food — This year we don't have to be too serious about food. Creative chefs are pushing experimentation to extremes with a spirit of play and a sense of humor that seem entirely of the moment, producing funhouse cuisines where pastrami meets kung pao, kimchi meets tacos and ramen meets matzo balls.

6. Comeback Cuisines — Is the pu-pu platter about to finally get a little respect? After years of looking for authenticity in distant lands, we are coming to appreciate our own native, hyphenated cuisines: Italian-American, Tex-Mex, Jewish-American, Chinese-American, even Tiki. Fantastic chefs are reviving forgotten Americanized classics from General Tso's chicken to chicken Parm to fantastic effect.


12 Food and Drink Trends for 2014

Using their industry knowledge the company have laid down their predictions for food in 2014.

Below are the food and beverage trends they've predicted.

1: Restaurants in Retail Stores

They predict that we will see an increase in restaurants in shopping malls and department stores as companies aim to increase footfall and 'anchor' customers so they return to locations again and again. They predict this trend will also increase in hotels, airports and even museums.

2: Tasting-Only Menus

We've already seen this trend increasing with many of the world's best restaurants already opting for tasting only menus. In 2014 Baum + Whiteman predict the end of À la carte as restaurants take the safer route of "guaranteeing a specific average check along with a pre-costed, highly controlled inventory". They cite Die französische Wäsche, Blauer Hügel und Eleven Madison Park as setting the trend with a 'trickle-down" effect expected or less elite restaurants.

3: The Rise of Chicken (Posh Chicken)

Chicken that's treat like the finest of steaks. Cooked Sous Vide and served alongside foie gras, black mission figs or quail eggs. The company site Rotisserie Georgette, Nomad's famous roast chicken for two ($79) and Pulet vert bei Marlow in San Francisco as just some of the high end restaurants focusing on the mighty poultry. They also talk about a number of other newly opened restaurants that point towards a growing trend in fine dining chicken.

4: Out with Food Courts, In with Food Halls

The idea of food courts in malls that serve up tired, withered burgers and rock hard pizzas from the same group of big chain vendors is finally on the decline. Replaced by upscale food halls packed with artisan products and local restaurants. They talk about the rise of Eataly in New York and soon Chicago (also in Rome and soon in Milan) and East End Market in Orlando as helping set the trend. Baum + Whiteman predict halls where "food is better, fresher, memorable and pricey". Food, they say, is the new draw and malls, museums, stadiums and public attractions are realizing this.

5: The Rise of Fish

Anchovies, sardines and mackerel are all on the rise as consumers across the States opt for oily fishes. Fish on salads, warms, fried, tossed in salads and placed on top of pasta. Could fish big a food trend to bet on in 2014?

6: A Fresh Focus on Beverage

Teas, vermouth, soda, sour beer, pressed Juices and the rise of the mixologist. They predict that hard cider will be big in 2014 even drinks that are low in alcohol, gluten-free and food-friendly, a way to appeal to the health conscious non-drinkers of the world. Mit Starbucks now opening tea bars it seems that clever businesses will jump on this trend and increase their use of flavored teas. What about tea pairings for 2014? We've already noticed the increased use of tea in the kitchen as an important ingredient by many chefs around the world including Andoni Aduriz bei Mugaritz und Lorenzo Cogo bei El Coq.

7: Regular Butter Out

Regular butter with bread just isn't cutting it. Baum + Whiteman predict a change as restaurants offer extravagant spreads to go with artisan bread baskets. They list black garlic mostarda, tomato jam, smoked eggplant dips, roasted garlic butter, beet butter, salsa butter and even chicken liver butter. All this on top of rosemary hummus, whipped lardo, procini oil and smoked ricotta. It seems table spreads are changing.

8: Green in The Mainstream

Healthy, green establishments are no longer niche. The company predict that in 2014 early investments in green restaurants will now pay off as the veggie, eco-friendly, gluten free all become more mainstream. This is being driven by the rise of vegans, vegetarians, Paleo dieters, diabetics, the weight challenged and a number of high profile chefs who are focusing on vegetables, even veg only tasting menus.
It seems that René Redzepi was right all along.

9: Pop-Ups, Food Fairs and Single Item Restaurants

The Ramen noodle burger, ice pops, artisan connolis - all foods that started at weekend markets only to find themselves with such a cult following they're now opening or have opened one-item restaurants. Food fairs, food trucks and pop-ups are pushing the trend, allowing businesses to attract a following before taking the traditional bricks and mortar route.

10: Off-the-Plate Dining Experiences

We predicted a while ago that we would see a rise in more off-the-plate dining as food becomes just one facet in the whole dining experience. Baum + Whiteman note the rise of establishments that are now playing with our senses as we dine, Ultraviolet in Shanghai, Paco Roncero and his invitation only techno-dining room, el Somni von The Roca Brothers and a whole list of other multi-sensory dining experiences. It's something we think was catalyzed by Ferran Adrià who for many years spoke about the importance of playing with the senses of customers.

11: A New Wave of Asian Flavors

Gochujang, shichimi togarashi, parilla, sansho, shisito peppers and okonomiyaki - all Asian flavors that are on the rise as restaurants across the world start to focus on Thailand, Japan, Vietnam and China for new ingredient inspiration.

12: Middle Eastern Cooking

New dishes and ingredients coming from Turkey, Morocco, Iraq, Iran and Israel. Immigrants from all these countries, including Syria and Egypt, are bringing with them culture and cuisine. They predict Shakskuka becoming a big breakfast trend and claim that Freekeh (a toasted green wheat) is also catching on.


Food Trends Before, During, & After the Pandemic

The year 2020 is likely to be forever divided into two categories: before and after. That is, of course, before and after the COVID-19 pandemic changed the way people live. Even now, as Maryland and the rest of the country continue to emerge from the isolated lives that social distancing required, nobody can be sure of when—or even wenn—things will return to the way they used to be.

That includes how people eat. Every year, culinary experts predict what will be hot in food, but not a single expert could have predicted what would happen this past spring. While some food trends held strong throughout the pandemic, others didn’t quite get the traction that forecasters predicted, though they could come back around as life returns to somewhat normal. Some trends weren’t even on the radar, but were born out of necessity as grocery store shelves turned up empty, restaurants closed, and home-cooking once again became priority.

“It will certainly be interesting to see what happens in the year and years ahead,” says Mike Kostyo, a trendologist—yes, that’s his Real job title—for food trend-tracking company Datassential. “. But there are few reasons to believe that things will bounce back, and that the trends we were tracking before COVID-19 will still be important. For one, consumers want things to return back to normal, so they have a vested stake in making that happen. According to our research, the number one food or drink experience they want to have when things open back up is dining at a full-service restaurant, and the reason they give for choosing that is that they ‘need to feel normal again.’”

However, you can’t ignore that delivery and curbside pickup became the name of the game for restaurants in 2020. “Delivery was already growing so quickly before this happened, so now expect it just to become a fact of life, particularly because so many people who had never tried it before are now comfortable with it,” Kostyo predicts, though he expects to see a shift in wie people will order. “Overall, they’ll continue to use and rely on delivery and curbside pick-up apps. There is a real love-hate, or even hate-hate, relationship between restaurant operators and delivery apps, though, so there could be some shake-ups in the future.”

Beyond restaurant delivery, let’s take a look at what food trends persisted through the pandemic, what rose in popularity unexpectedly, and what previously predicted trends might still come back around in the latter half of the year.

The Year of Comfort Food

When the world around you becomes uncertain, you reach for what’s known—and that’s comfort food. “A likely recession or even depression is one factor that has historically had a major impact on what consumers are buying and eating,” Kostyo comments. “During recessions, we typically seek out affordable comfort foods. When times are tough, you want to be comforted, you want to choose things you know your whole family will like, you don’t want to take a monetary chance on something new and unproven.”

In early and mid-March, Kostyo notes that pizza was consumer’s top food choice. EIN New York Times article from early April detailed that sales of Campbell’s soup had soared 59 percent in the past month and Pepperidge Farm Goldfish crackers sales jumped nearly 23 percent.

During the pandemic, Odenton resident Laura Foster says she was making recipes that take longer, such as homemade stock, chicken and dumplings, and soups and stews from dried beans. “Recipes from my mom and grandmother that combine pantry items with fresh and frozen, so we didn’t use up everything fresh and end up with ‘sad’ meals,” she recalls.

Foster says that she’s always used cooking to de-stress, but it was especially important during the uncertain times that COVID-19 brought to the world. “There was definitely comfort. It’s something I can do. It was a helpless time, but I could feed our family,” says the mother of 3-year-old twins.

Plant-Based Foods Slow but Still Thrive

In the past couple years, consumers have had an increasing amount of meat-free options from which to choose—and they were definitely choosing them. The National Restaurant Association named plant-based proteins as one of the top three trends for 2020 in its annual “What’s Hot Culinary Forecast.”

“More and more plant-based meat substitutes are coming onto the market, and they taste better than ever before,” notes Bret Thorn, editor of Nation’s Restaurant News. “On top of that, some of the new ones actually do have a better nutritional profile than meat, so that’s promising.”

However, Thorn believes that the trend—made even more popular by brands such as Impossible Foods, with its Impossible Burger made from soy and potato protein served at multiple restaurants—is transitional and will eventually be replaced by lab-grown meat in the next decade or so.

This year was really going to be a “proving ground” for plant-based foods, Kostyo says, as some consumers started to question their health benefits. The COVID-19 pandemic may have slowed the trend, but he doesn’t think it’s over.

“We saw pictures of consumers leaving many of these options on the shelf when the pandemic began, but part of that were simply the higher prices and the fact that they are still new for most consumers at a time when they wanted brands that they were familiar with,” he says. When things go back to “normal,” though, Kostyo believes that the popularity of plant-based foods will grow again. “The reasons that consumers chose them—namely, health and sustainability factors—haven’t gone away,” he adds, though he thinks price will continue to be an important factor until the economy bounces back.

Bread-Baking Is Back

Making your own bread takes time, and if there’s anything that local residents found themselves with more of on their hands this year, it was certainly more time. During the spring months, the website Pinterest reported that searches for bread recipes—particularly those that didn’t require yeast, which became a scarcity during the COVID-19 pandemic—rose by thousands of percentage points. This included yeastless bread recipes (up 4,400 percent), bread in the crockpot (increased by 3,195 percent), and sweet Amish bread (up 1,499 percent).

Annapolis resident Jennifer Martin, mother of three, is just one of those folks who found herself baking more than ever before. “I’ve always been a baker, but my schedule after becoming a mother wasn’t conducive to baking bread,” she said during an interview in April. “More than anything, however, I have time to bake.”

During her family’s time spent at home, she practiced making breads that they ate when stationed overseas—her husband is in the U.S. Marine Corps. “My favorite bread to make right now is French bread because we lived near the French border for three years,” she explained.

“My next baking attempt will be German Sonnenbluem rolls—that is dense, dark bread made with sunflower seeds. those breads remind my family of places we lived overseas, and now I have time to practice making them myself.”

Hard Seltzer Skyrockets

As soda consumption has declined, the seltzer/sparkling water industry has enjoyed growth—so it makes sense that alcohol companies would cash in on that trend. “Hard seltzer came out of nowhere, and it looks like it’s here to stay a while,” Thorn comments. “I understand its appeal. It’s the drink equivalent of music with a good beat that you can dance to.”

The industry is lead by White Claw, but big brand names have gotten in on the action with brands such as Bon & Viv and Bud Light Seltzer (both owned by Anheuser-Busch InBev), Corona Seltzer (owned by Constellation brands), and Truly Hard Seltzer (owned by Boston Beer Company).

The industry’s sales grew roughly 200 percent over the past year, according to Nielsen data. This might be thanks to Millennials, who prefer lower-calorie alcoholic beverages, notes market research company EFT Trends.

Annapolitan Heather McGrath first tried hard seltzer on vacation in 2019 and fell in love. “Light, refreshing, and easy,” she says. “Pop the can, and you have the perfect poolside drink—or to survive the ‘Corona-cation.’”

The drinks’ lower-calorie, lower-sugar nutritional profile is a benefit to McGrath, too. “I like knowing how many calories I’m drinking versus guessing with cocktails,” she adds.

Fermentation at Home

Fermented foods, such as kimchi and sauerkraut, certainly aren’t anything new—the food-processing method has been around for thousands of years—but they’ve come back in a big way. Food history expert Dr. Julia Skinner, whose company Root offers online courses in the topic, says that sales of those self-paced classes increased 200 percent over the first few weeks of the COVID-19 pandemic.

“Many people are fermenting for the first time (e.g. all of the interest in sourdough starters!) but are also branching out into new ferments that they haven’t tried before. For example, folks who have mostly made lacto-fermented foods like sauerkraut are venturing into the world of koji,” Skinner says.

This trend wasn’t totally pandemic-driven there was interest in the early part of the year, too. However, “I think the pandemic accelerated that interest and will also make our collective interest in ferments more enduring,” she adds. “Instead of being a trend, it will become a practice, as more of us incorporate it into our lives long-term.”

The Trends Before and—Maybe—After

What about the trends that culinary experts predicted for the year at the end of 2019? Before anyone knew that restaurants would be forced to convert to takeout and delivery for months and consumers would turn to home-cooking more than ever? Here are three more trends that started to take hold and, as life returns to normal, may be back in the spotlight once again:

Oat milk. If you’ve been in a coffee shop over the past year, you may have noticed an addition to the roster of creamers available for your cuppa’ joe: oat milk. It’s part of the plant-based food trend—more and more people are choosing to skip dairy milk—and an allergen-free option for those who have problems with nuts and soy. Retail sales of oat milk grew to $29 million in 2019, up from just $4.4 million in 2017, indicating that this creamy beverage may be here to stay.

Zero-waste cooking. Restaurants and consumers alike have gotten more and more eco-conscious over the years, prioritizing sustainability and less packaging. Now it’s about making sure food scraps don’t go to waste—an important venture, given that restaurants generate approximately 11.4 million tons of food waste each year in the U.S., according to ReFed. Zero-waste cooking focuses on transforming food scraps, damaged, or “ugly,” produce and leftovers into viable ingredients for dishes. You may have heard of “root-to-stem” cooking, which refers to utilizing an entire vegetable rather than throwing part of it away. This might mean using carrot tops to make pesto or repurposing coffee grinds into homemade ice cream flavors.

Fried chicken sandwiches. “No one, least of all Popeye’s Louisiana Kitchen, expected the runaway success of their chicken sandwich, which resulted in a spate of other fried chicken sandwiches,” says Thorn of the fast food restaurant’s unanticipated hit of 2019 that spawned a trend that has lasted into 2020. “Obviously, fried chicken sandwiches aren’t new, but they’re proliferating.” Other restaurants got on board, debuting spicy sandwiches like Nashville Hot chicken and other varieties.

What’s on the horizon in culinary trends? Well, given the weirdness of 2020, it’s hard to say what consumers might start craving and chefs might start cooking. There’s one potential trend that Thorn is excited about, though: “vintage beef.”

“Normally, dairy cattle that are too old to produce milk are turned into hamburger, but some chefs and meat producers are, instead, requesting cuts of meat that are made into steak, like the sirloin and rib-eye, aging them, and serving them as they would any steak,” Thorn explains. “They taste different from typical [beef cattle] steak—a bit chewier and more gamey—but it gives people a chance to taste beef in a totally different way.”


Phil Lempert’s food trends for 2014

Phil Lempert, a consumer analyst in the U.S. known as The Supermarket Guru, has revealed his “Top Ten Food Trend Predictions for 2014” list.

Lempert gave us a preview of it at a seminar before the 46th Pillsbury Bake-Off Contest in Las Vegas.

The trends he developed take into account the changing retail environment for stores that sell food, as well as changes in consumer behavior.

“I think the key is very simple – it’s understanding your shopper,” says Lempert. “Job number one for every food retailer is to really know in-depth what their shopper desires are, what their shopper wants are, and then to create that and to fulfill that need.”

1. The Emergence of the “IndieWoman”

Lempert says women, age 27 and up, spend $50 billion a year on food and beverages. “The indie woman will be the most powerful segment of the population in the coming year,” he says.

2. Better for You Snacking

He says the push for five to six smaller meals throughout a day is driving this trend. Interestingly, Lempert says research shows 69% of consumers still prefer salty snacks. So, he says, the balance between taste and health is important for manufacturers to refine.

3. Brands Reach Consumers Locally Through Cause Initiatives

Lempert says consumers support brands and retailers who support causes that they identify with (hunger, animal welfare, etc…). In addition, it’s important, he says, for retailers to take action to support the communities they serve after something like a natural disaster, to form a stronger connection.

4. Click to Cook

Of course, more people are using mobile in the store to save money, compare prices, or look up recipes. But Lempert also envisions more people taking advantage of targeted location services, like their GPS screens in their cars, to provide information on things they could purchase on a shopping trip.

5. Supermarkets – The New Culinary Schools

Many supermarkets have chefs on staff, helping their shoppers with new ideas for their daily meals and nutrition. But Lempert says they could take this further with a “community cooking center.” Essentially, the store’s staff could be a mentor to shoppers, but it’s more about the community coming in to use the store’s space to cook, learn and relate to each other.

6. The Retailer Becomes the Brand

Lempert says no longer will private brands just emulate national brand products, but consumers will see more private label brands creating new unique products.

7. Rise and Shine – The New Way to Start Your Day

People, especially men, don’t want to compromise on the blend of indulgence and taste at breakfast, Lempert says, and it’s beyond bacon and eggs. “What do we do here to make breakfast exciting?”

8. Packaging Evolves to Share More with Consumers

Companies want to put more information on their packaging, but there isn’t always room. Lempert suggests we’ll see more touch-sensitive elements or more technology that makes packaging interactive in the way the rest of our world has become, “to communicate all that we as consumers want to know about our food.”

9. Millennials Make the Supermarket Social

Many millennials are living at home, with no money, Lempert says. But they’re extremely passionate about food, even attending food raves in the middle of the night to show their passion. They’re also taking photos of their food all the time, in an “instant reminisce.” He says, “It’s all about connection, conversation and community.”

10. International Restaurant Flavors at Home

“Latinos and Asians are creating a whole new international culture for food,” Lempert says. “It’s great. And more schools now have international cuisine than ever before.” But he also says recipe development with international flavors will be more challenging for stores and companies.

You can get more information about Lempert’s list on SupermarketGuru.com.

In addition, I asked him about his team’s research process with consumers in this video interview, after his presentation about his 2014 trends at the Pillsbury Bake-Off Contest.

Lempert also told me it’s important for both food retailers and food companies to understand that the shopper is in control, and will remain so, of what products will become hits or misses.

“If in fact you build a relationship with that shopper, whether you be a retailer or a CPG company, that’s when magic happens. But just thinking that you’re going to make something, put it on a shelf and somebody’s gonna buy it – those days are over,” he says.

Again, you can learn more about Lempert at SupermarketGuru.com. He’s also the founder and editor of “The Lempert Report” and is a contributing editor of Supermarket News. You also can see his product reviews here.

By the way, he also wrote about his experience as a judge at the Pillsbury Bake-Off Contest.


10: Hipster wine bars

Wine is having a bit of a moment with London’s hipsters, spurred on by the opening of Sager + Wilde in Hackney, a no-reservations bar that started life as a pop-up run by husband and wife duo, Charlotte and Michael Sager-Wilde. Achingly hip in an unpretentious way, with open brickwork walls, 1920s station lights and a cast iron bar, S&W serves everything from big gun producers like California’s Ridge to obscure boutique names via Basque Txakoli and Mosel Riesling, including hard-to-source bottles for a set £20 mark-up.

Also making waves are The Remedy in Fitzrovia, which focuses on natural wines from Europe served alongside charcuterie and cheese platters, and Compagnie des Vins Surnaturels in Covent Garden, from the team behind the Experimental Cocktail Club. Passionate about championing the unsung rising stars of the wine world, CVS is constantly on the hunt for new independent producers to flag up on its list, which changes on a weekly bases depending on what’s selling. 2014 will see the continued democratisation of wine in the UK through evens like Wine Car Boot, run by former fashion model Ruth Spivey, and London Wine Sessions, which are doing their bit to help bring wine to a younger, hipper audience.

Click here to find out how accurate our top 10 food and drink trend predictions for 2013 were.



Bemerkungen:

  1. Shandy

    Es tut mir leid, dass er eine andere Lösung vorschlagen möchte, um einzugreifen.

  2. Mazilkree

    Großartige Idee

  3. Thoma

    Kluge Dinge, sagt er)

  4. Evzen

    Ich kann Sie zu diesem Thema beraten und mich insbesondere engagiert an der Diskussion beteiligen.

  5. Con

    Es ist einfach lächerlich.



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