Das Grillen Ihres Fleisches mit DIESEM Kraut reduziert das Risiko von Karzinogenen


Studien haben gezeigt, dass das Grillen von Fleisch bei hoher Hitze Ihr Krebsrisiko erhöhen kann – hier ist eine köstliche Möglichkeit, das Risiko zu reduzieren.

Es gibt wenige Dinge, die besser sind, als draußen zu grillen, wenn es wärmer wird, aber wenn Sie Ihr Fleisch bei hoher Temperatur garen (wer ist das nicht?), besteht die Möglichkeit, dass Sie unerwünschte Karzinogene konsumieren (sprich: Substanzen, die zu Krebs führen können .) ).

So geht's (Haben Sie mit mir, denn ich bin kurz davor, einen Nerd zu machen): Das Grillen von Fleisch kann Verbindungen bilden, die HCAs und PAKs genannt werden, die beide laut dem National Cancer Institute Veränderungen in der DNA verursachen, die Ihr Krebsrisiko erhöhen können.

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Demnach bilden sich HCAs, wenn Aminosäuren und Kreatinin (Stoffe im Muskel) aus Fleisch – wie Fisch, Rind, Schwein oder Huhn – bei hohen Temperaturen reagieren.

Unterdessen bilden sich PAKs, wenn Fett vom Fleisch in den Grill tropft und Rauch erzeugt. Dieser Rauch zirkuliert um Ihr Fleisch und könnte krebserregende Verbindungen auf allem ablagern, was Sie grillen. PAK können sich auch bei anderen Arten des Kochens mit hoher Hitze bilden, wie z. B. beim Räuchern oder Braten.

Die Quintessenz: Wenn Sie Ihr Fleisch bei hohen Temperaturen garen – insbesondere bei über 300 Grad – könnten Sie sich einem größeren Risiko aussetzen, Karzinogene zu konsumieren.

Also, wie kannst du deinen verdammten Hamburger in Ruhe genießen, fragst du? Es stellt sich heraus, dass das Hinzufügen von Rosmarin zu Ihrem Fleisch dazu beitragen kann, Ihr Krebsrisiko zu senken.


Was die Wissenschaft wirklich über gegrilltes Fleisch und das Krebsrisiko sagt

Während die Grillsaison im Hinterhof auf Hochtouren läuft, betrachten viele Leute ihre brutzelnden Burger und Hunde mit Argwohn. Und das aus gutem Grund: Eine Reihe von Studien, die in den letzten zwei Jahrzehnten veröffentlicht wurden, haben Beweise dafür gefunden, dass der Verzehr von verkohltem, geräuchertem und durchgebratenem Fleisch das Krebsrisiko erhöhen könnte, insbesondere Pankreas-, Darm- und Prostatakrebs.

Eine im Jahr 2010 von Forschern der Vanderbilt University durchgeführte Überprüfung der Evidenz zu Krebs und „gut durchgebratenem” das Krebsrisiko beim Menschen.&rdquo Heterozyklische Amine (HCAs), die von einigen Experten auch als heterozyklische aromatische Amine (HAAs) bezeichnet werden, sind eine Klasse von Chemikalien, die in gekochtem rotem Fleisch und in geringerem Maße in Geflügel und Fisch vorkommen, laut einer Studie aus dem Jahr 2011 in der Zeitschrift Chemische Forschung in der Toxikologie.

Eine andere Klasse von Chemikalien, sogenannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), wurde ebenfalls mit Krebs in Verbindung gebracht. &ldquoPAKs werden gebildet, wenn Fett und Säfte von Fleisch, das direkt über einer erhitzten Oberfläche oder offenem Feuer gegrillt wurde, auf die Oberfläche oder das Feuer tropfen und Flammen und Rauch verursachen&rdquo, laut einem vom National Cancer Institute (NCI) veröffentlichten Datenblatt. &bdquoDer Rauch enthält PAKs, die dann an der Fleischoberfläche haften.&rdquo Selbst wenn Fleisch nicht verkohlt oder bei hohen Temperaturen gekocht wird, kann das Räuchern von Fleisch den PAK-Gehalt erhöhen.

Sowohl HAAs als auch PAHs werden durch Enzyme im Körper metabolisiert. Und einige der Nebenprodukte dieses Prozesses können DNA-Schäden verursachen, die zur Entstehung von Krebs beitragen können, schlägt die Forschung von Robert Turesky, einem Experten für Krebsverursachung an der University of Minnesota, vor.

Es gibt jedoch viele Unterschiede, wie sich ein bestimmtes Stück gegrilltes Fleisch auf jede einzelne Person auswirkt. &bdquoDie in gekochtem Fleisch gebildeten HAAs-Konzentrationen können je nach Fleischsorte, Methode, Temperatur und Gardauer um das 100-fache variieren“ sagt Turesky. &bdquoIm Allgemeinen [werden] die höchsten HAAs-Konzentrationen in gut durchgegartem Fleisch und in verkohltem Fleisch, wie zum Beispiel beim Grillen oder Grillen auf der Flamme, gefunden&ldquo

Tureskys Forschungen deuten auch darauf hin, dass die genetische Ausstattung einer Person beeinflussen kann, wie sie auf die Chemikalien reagiert, und so "kann das Risiko, an Krebs zu erkranken, für Personen, die gut durchgebratenes Fleisch essen, erheblich variieren", sagt er.

Darüber hinaus gibt es immer mehr Beweise, die den Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs, Speck und Salami mit einigen der gleichen Krebsstudien in Verbindung bringen, die mit gegrilltem oder gut durchgebratenem Fleisch in Verbindung gebracht wurden. Es kann sein, dass Personen, die viel verkohltes Steak oder durchgebratene Burger essen, auch eher als der Durchschnitt viel Speck oder Hot Dogs essen. Es könnte also das verarbeitete Fleisch und nicht das geschwärzte Steak sein, das für ein erhöhtes Krebsrisiko verantwortlich ist. &bdquoEs ist sehr schwierig herauszufinden, was&rsquo diese Assoziationen antreibt&rdquo, sagt Dr. Stephen Freedland, Direktor des Center for Integrated Research in Cancer and Lifestyle am Cedars-Sinai Medical Center in Los Angeles.

Eine weitere Herausforderung für die Erzählung &bdquo.gegrilltes Fleisch-verursacht-Krebs&rdquo besteht darin, dass die realen Beweise, die den Verzehr von durchgebratenem Fleisch mit Krebs in Verbindung bringen, widersprüchlich sind. Während die Vanderbilt-Studie aus dem Jahr 2010 eine „Mehrheit&rdquo der Studien auf einen Zusammenhang mit Krebs hinwies, war diese Mehrheit gering. Einige Studien haben Hinweise auf ein erhöhtes Krebsrisiko bei Menschen gefunden, die viel gegrilltes Fleisch essen, aber andere Studien haben keinen signifikanten Zusammenhang gefunden.

&bdquoBevölkerungsstudien haben keinen definitiven Zusammenhang zwischen der HCA- und PAK-Exposition durch gekochtes Fleisch und Krebs beim Menschen nachgewiesen&rdquo, so das NCI. Während Studien an Nagetieren darauf hindeuten, dass diese Chemikalien Krebs verursachen können, „die in diesen Studien verwendeten Dosen von HCAs und PAHs waren sehr hoch–entsprechend dem Tausendfachen der Dosen, die eine Person mit einer normalen Ernährung einnehmen würde&rdquo, heißt es im NCI’s Fact Sheet.

Freedland's gehen davon aus, dass der Verzehr von viel verkohltem Fleisch, zwei bis drei Mahlzeiten pro Woche über viele Jahre hinweg, zu Zellschäden führen kann, die das Krebsrisiko erhöhen. &bdquoAber ich möchte nicht, dass die Leute paranoid sind&rdquo, sagt er. &bdquoIch mache mir viel mehr Sorgen um die Desserts und Limonaden, die die Leute zu ihrem gegrillten Fleisch trinken.&rdquo

Der Zucker in diesen Lebensmitteln und Getränken trägt wahrscheinlich zu Fettleibigkeit bei, und Fettleibigkeit ist ein klarer Risikofaktor für Krebs. &bdquoIch denke, verkohltes Fleisch zu essen ist wahrscheinlich nicht das Beste für dich, aber hier und da ist es wahrscheinlich in Ordnung&rdquo, sagt Freedland. Er weist darauf hin, dass das Grillen von Fleisch auf Alufolie und das Marinieren in Kräutern und Gewürzen auch die Entwicklung potenzieller Karzinogene reduzieren kann.

&bdquoDas Risiko [verkohltes Fleisch zu essen] ist eindeutig viel geringer als bei jemandem, der täglich eine Schachtel Zigaretten raucht oder stark Alkohol trinkt&rdquo Turesky. "Aber viele Menschen, die Fleisch essen, nehmen täglich geringe Mengen dieser potenziell krebserregenden Verbindungen zu sich, und die Exposition kann sich mit der Zeit summieren."

Lange Rede kurzer Sinn, jeden Abend ein geschwärztes Steak zum Abendessen zu essen, ist wahrscheinlich unklug, wenn Sie sich Sorgen um Krebs machen. Aber gelegentlich einen verbrannten Burger oder Ribeye zu genießen, ist nichts, worüber Sie sich Gedanken machen sollten.


Vermeiden Sie diese 5 Grillfehler

1. Sie verwenden im Laden gekaufte Marinaden

Wenn Sie Fleisch richtig marinieren, können Sie die Menge an krebserregenden Verbindungen, die beim Grillen entstehen, drastisch reduzieren. Wenn Sie jedoch die Zutaten der meisten im Laden gekauften Marinaden lesen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass viele Produkte Zucker oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthalten, zwei problematische Zutaten, die das Grillen tatsächlich viel gefährlicher machen. Verwendung dickerer, im Laden gekaufter Marinaden mit Süßungsmitteln wie Zucker, Maissirup mit hohem Fructosegehalt oder sogar Honig machen das Verkohlen wahrscheinlicher und erhöhen möglicherweise die Exposition gegenüber Karzinogenen. (4)

Entscheiden Sie sich stattdessen für dünnere Marinaden auf Essig- oder Zitronensaftbasis, die reich an Kräutern und Gewürzen sind, einschließlich krebserregendem Rosmarin. Experimente des Cancer Research Center of Hawaii entdeckten, dass Teriyaki-Marinade zu einer 67-prozentigen Reduzierung der krebserregenden HCAs führte. Eine Marinade mit Kurkuma und Knoblauch reduziert HCAs um 50 Prozent. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn zuckerhaltige Marinaden können den HCA-Spiegel tatsächlich verdreifachen. (5, 6)

Die ermutigende Sichtweise ist, dass das American Institute for Cancer Research herausgefunden hat, dass die Verwendung gesunder Marinierungsrezepte den HCA-Spiegel tatsächlich um bis zu . senken kann 96 Prozent. (7)

2. Sie feuern Wurmmittel an

Sie sagen, du bist, was du isst. Und wenn du kochst Fleisch aus Massentierhaltung , machen Sie einen der größten Grillfehler. Medikamente sind heute in der Landwirtschaft so verbreitet, dass schädliche Medikamente routinemäßig in nicht biologischem Fleisch vorkommen. Zum Beispiel erkennt der Food Safety and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums Medikamente wie Ivermectin (ein Tierwurm), Flunixin (ein nichtsteroidales entzündungshemmendes Medikament), Penicillin und Ciprofloxacin (Antibiotika) und andere Medikamente in Mengen die gegen geltende Vorschriften verstoßen. Einige dieser Medikamente werden mit neurologischen Auswirkungen, allergischen Reaktionen und Nierenschäden beim Menschen in Verbindung gebracht. Wenn diese Medikamente in Fleisch hohen Temperaturen ausgesetzt werden, werden sie nicht immer alle neutralisiert und können in einigen Fällen giftiger werden. (8, 9, 10)

Wenn Sie Fleisch grillen, wählen Sie immer grasgefütterte Bio-Optionen. Natürlich können Sie auch Bio-Gemüse zum Grillen wählen. Vermeiden Sie einfach diejenigen auf der schmutzige Dutzend Liste.

3. Du wickelst deine Taters in Gift

Kartoffeln (oder sogar Fisch) mit einem Klecks Butter in Alufolie zu wickeln, ist eine schnelle und einfache Art, auf dem Grill zu garen. Das Problem ist, dass Aluminiumfolie nachweislich ausgewaschen wird, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Das ist besorgniserregend, da es eine Verbindung zwischen Aluminium und Demenz. (11)

Eine im Jahr 2011 veröffentlichte Studie Internationale Zeitschrift für Elektrochemische Wissenschaft fanden auch heraus, dass die Hitzeeinwirkung von Lebensmitteln in Aluminiumfolie zu Auswaschungen in Mengen führte, die von der Weltgesundheitsorganisation als inakzeptabel angesehen würden. (12)

4. Sie verwenden Antihaft-Zubehör

Antihaftbeschichtetes Grillzubehör, einschließlich der eigentlichen Roste, Pfannenwender und Grillplatten, Pfannen und Matten, sind verlockend, weil sie eine ansonsten unordentliche Reinigung zum Kinderspiel machen können. Das Problem ist, dass Perfluoroctan-Chemikalien und verwandte Verbindungen häufig in antihaftbeschichtetes Kochgeschirr wurden mit Fettleibigkeit, anormalen Schilddrüsenhormonspiegeln und Toxizität für Gehirn, Leber, Prostata und Nieren in Verbindung gebracht. Während beim Reinigen möglicherweise mehr Ellbogenfett erforderlich ist, überspringen Sie das antihaftbeschichtete Grillzubehör und verwenden Sie stattdessen eines ohne die chemischen Beschichtungen. (13)

5. Sie können nicht vorkochen

Das American Institute for Cancer Research empfiehlt dringend, Fleisch vor dem Anfeuern auf dem Grill vorzukochen. Dies trägt dazu bei, “Tropfen” auf dem Grill zu reduzieren, die sich in Rauch voller krebserregender polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe verwandeln. Das teilweise Garen von Fleisch auf der Herdplatte oder im Ofen und das anschließende sofortige Übertragen auf einen vorgeheizten Grill helfen, den PAK-Wert zu senken. (14)


Reduzierung von Karzinogenen in gegrilltem Fleisch

Bevor Sie Ihr Grillen abbrechen und in Trauer wegen einer verlorenen Sommererinnerung schwelgen, gibt es mehrere Dinge, die Sie tun können, um die Karzinogene in gegrilltem Fleisch zu reduzieren – oft erheblich. Einige davon sind:

  • Marinieren von Fleisch: Das Marinieren von Fleisch vor dem Grillen für 20 Minuten kann die Bildung von heterozyklischen Aminen um bis zu 90 t reduzieren. Schauen Sie sich diese Techniken zur Lebensmittelzubereitung an, um Karzinogene in gut durchgebratenem Fleisch zu senken.
  • Garen bei niedrigeren Temperaturen: Experten empfehlen, Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen zu garen,   obwohl dies eine längere Garzeit bedeutet.
  • Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Gasgrill: Wenn Sie lieber einen Holzkohlegrill verwenden, kaufen Sie einen Feuerkamin (oder stellen Sie Ihren eigenen aus einer alten Kaffeedose her), damit Sie keine Anzünderflüssigkeit verwenden.
  • Umgang mit den Flammen: Stellen Sie sicher, dass die Flammen erloschen sind, bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen.
  • Grillrost anheben: Bei einem Gasgrill kann es hilfreich sein, den Grillrost von der Hitze wegzuheben. Sie können auch indirekte Gartechniken für Fleisch auf dem Grill verwenden, die Flammen von den Speisen fernhalten und den Grill als Ofen verwenden.
  • Fett abschneiden: Überschüssiges Fett vor dem Grillen abschneiden (um die Menge der gebildeten PAKs zu verringern.)
  • Auswahl der richtigen Holzkohle: Während die Holzkohleart bei rotem Fleisch keinen großen Unterschied zu machen scheint, entwickelt Lachs, der mit Kokosnussschalen-Holzkohle gegrillt wird, deutlich weniger HAs und PAKs als mit Holzkohle gegrillter Lachs.

Untersuchungen legen nahe, dass das Marinieren für mindestens 30 Minuten die Bildung von HCAs bei Fleisch, Geflügel und Fisch reduzieren kann. Der Grund dafür ist den Forschern nicht ganz klar, aber eine Möglichkeit ist eine Art Schildeffekt. „Wenn Sie eine Barriere aus Zucker und Öl zwischen Fleisch und Hitze legen, wird das anstelle des Fleisches angebraten“, sagte Nigel Brockton, Vizepräsident für Forschung am American Institute for Cancer Research. Es macht Ihr Fleisch auch würziger.

Viele Obst- und Gemüsesorten schützen das Krebsrisiko und bilden beim Grillen keine HCAs. Mehrere Experten empfehlen, Fleisch als Gewürz zu verwenden. Denken Sie zum Beispiel an abwechselnde Hühnchenwürfel mit Paprika und Zwiebeln oder Pfirsichen und Ananas am Spieß. Dieser Trick, der auch beim Braten in der Pfanne funktioniert, reduziert die Oberfläche des Fleisches, die der heißen Oberfläche ausgesetzt ist, erklärte Dr. Brockton, da das Fleisch während des gesamten Kochvorgangs auch andere Zutaten berührt.


Welche Schadstoffe sind in gegrilltem Fleisch enthalten?

Zwei Klassen von Karzinogenen oder krebserregenden Substanzen können in hohen Konzentrationen in gegrilltem Fleisch gefunden werden. Heterozyklische Amine (HCAs) werden gebildet, wenn Muskelfleisch, einschließlich Rind, Schwein, Geflügel und Fisch, bei hoher Temperatur gegart wird, wie es beim Grillen der Fall ist. Eine andere Klasse von Karzinogenen, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), werden auf der Oberfläche von Fleisch durch Rauch und Flammenausbrüche gebildet, die entstehen, wenn Fett und Säfte auf die darunter liegende Wärmequelle tropfen.


Warum sollten Sie sich darum kümmern?

Während die Forscher immer noch nicht hundertprozentig sicher sind, wie viel Holzkohle für den menschlichen Verzehr zu viel ist, wissen wir, dass PAKs und HCAs bei Tieren Krebs verursachen (jedoch nur in sehr hohen Dosen). Die Forschung am Menschen ist nicht so eindeutig. Einige Studien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von durchgebratenem, gebratenem oder gegrilltem Fleisch und einem erhöhten Risiko für Dickdarm-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs gezeigt.

Fazit: Wenn Sie dazu neigen, nach dem Vorsorgeprinzip zu leben, möchten Sie versuchen, Ihre Exposition so weit wie möglich zu begrenzen.


Halten Sie Krebs vom BBQ-Grill fern

Einige Leute überdenken möglicherweise Pläne, Hot Dogs und Steaks zu grillen, basierend auf einem neuen Bericht, der den Zusammenhang zwischen rotem und verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Darmkrebsrisiko unterstützt. Aber Experten des MD Anderson Cancer Center der University of Texas sagen, dass kleine Änderungen an dem, was – und wie – Sie grillen, Krebs von der Speisekarte fernhalten können.

„Die gute Nachricht ist, dass Sie etwas tun können, um Ihr Darmkrebsrisiko zu senken“, sagt Sally Scroggs, Leiterin der Gesundheitserziehung am MD Anderson’s Cancer Prevention Center. „Und schon wenige Gareinstellungen beim Grillen können einen Beitrag zur Vorbeugung leisten.“

Scroggs empfiehlt diese Tipps für ein gesünderes Grillen.

1. Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch.

Überspringen Sie verarbeitetes Fleisch wie Speck, Schinken, Pastrami, Salami, Wurst, Hot Dogs und Peperoni.

Bei der Konservierung dieses Fleisches bilden sich krebserregende Substanzen, sagt das American Institute for Cancer Research. Und der Verzehr dieses Fleisches kann die DNA einer Person schädigen und das Risiko für Darmkrebs erhöhen.

Der Verzehr von zu viel rotem Fleisch wie Schweine-, Lamm- und Rindfleisch (einschließlich Hamburgern) kann das Krebsrisiko einer Person erhöhen. Versuchen Sie stattdessen, Hähnchenbrust und Fisch ohne Haut zu grillen.

Auf rotem Fleisch bestehen? „Beschränken Sie sich auf drei Portionen von sechs Unzen (gekocht) pro Woche“, sagt Scroggs. „Eine Portion ist so groß wie zwei Kartendecks.“

3. Verkohlen oder verbrennen Sie kein Fleisch, Geflügel oder Fisch.

Beim Anbraten, Anbrennen oder Grillen von Fleisch, Geflügel und Fisch bei hohen Temperaturen bilden sich heterozyklische Amine (HCA). Diese HCAs können die Gene einer Person schädigen und das Risiko für Magen- und Darmkrebs erhöhen.

  • Bleibe bei Fisch. Fisch enthält weniger Fett und gart schneller als Fleisch und Geflügel.
  • Den Grill leicht einölen. Dies verhindert, dass verkohlte Materialien an Ihrem Essen haften bleiben.
  • Essen vorkochen. Garen Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch in der Mikrowelle oder im Ofen zwei bis fünf Minuten lang und beenden Sie sie dann auf dem Grill. Weniger Grillzeit bedeutet weniger Exposition gegenüber krebserregenden Chemikalien.
  • Senken Sie die Temperatur. Für einen Holzkohlegrill die Kohlen dünn verteilen oder den Grillrost auf Ziegelsteine ​​stützen. Dies reduziert die Hitze, indem der Abstand zwischen Ihrem Essen und den Kohlen vergrößert wird. Verwenden Sie außerdem Grillbriketts und Hartholzprodukte wie Hickory und Ahorn. Sie brennen bei niedrigeren Temperaturen als Nadelholzspäne (Kiefer).
  • Schrubbe den Grill. Das Reinigen des Grills nach jedem Gebrauch verhindert, dass sich schädliche Chemikalien ansammeln und auf Ihre Lebensmittel übertragen werden.

Das Marinieren von Fleisch in Essig, Zitronensaft und Kräutern wie Minze, Rosmarin, Estragon oder Salbei kann die HCA-Bildung um bis zu 96% reduzieren. Nur 30 Minuten können helfen.

Wenn Fett von Fleisch, Geflügel oder Fisch auf die Wärmequelle tropft, bilden sich im Rauch krebserregende polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Dieser PAK-gefüllte Rauch umhüllt dann Ihr Essen.

Begrenzen Sie die Exposition gegenüber PAKs, indem Sie vor dem Grillen Fett vom Fleisch entfernen. Oder wählen Sie Schnitte mit der Aufschrift „schlank“.

6. Präsentieren Sie Obst und Gemüse.

Kein Grillen sollte eine reine Fleischsache sein. Das Grillen von Obst und Gemüse ist eine großartige Möglichkeit, sich mit Vitaminen und Nährstoffen zu versorgen, die Ihrem Körper helfen, Krankheiten wie Krebs abzuwehren.

„Für manche Grillbegeisterte sind diese Veränderungen anfangs vielleicht sehr verdaulich“, sagt Scroggs. „Aber die Aktualisierung Ihres Grillverhaltens kann bedeuten, dass Sie noch viele Sommer lang gerne grillen.“


Gegrillte Lebensmittel enthalten krebserregende Chemikalien

Gegrilltes Essen kann Ihr Krebsrisiko erhöhen. Es ist Sommer und der Grill ist angeheizt. Sie können es aus dem Garten Ihres Nachbarn riechen und Speichelfluss bekommen. Springe nicht so schnell über den Zaun. Denken Sie nach, bevor Sie essen! Je länger Fleisch gekocht wird, desto gefährlicher wird es.

Bedenken Sie Folgendes: Sie servieren krebserregendes Essen vom Grill.

Die geschwärzten Stellen auf verkohlten und gegrillten Fleischgerichten (Fleisch, Geflügel, Fisch) sind eine Quelle krebserregender Chemikalien. Diese Chemikalien schädigen direkt die DNA, unser genetisches Material, und initiieren Mutationen, die zur Entwicklung von Krebs führen können.

Wenn die Proteine ​​​​bis zu dem Punkt erhitzt werden, an dem das Fleisch braun und schwarz wird, sind heterozyklische Amine (HCA) vorhanden, die als Karzinogene bekannt sind. HCAs bilden sich, wenn extreme Hitze eine chemische Reaktion zwischen den natürlichen Aminosäuren, die in Proteinen enthalten sind, und dem Kreatin, das in Muskelfleisch enthalten ist, verursacht. HCAs werden auch gegrilltes und durchgebratenes rotes Fleisch gefunden. Anderes Hochtemperaturgaren wie Braten produziert ebenfalls diese gefährlichen Chemikalien.

Diäten mit hoher HCA-Exposition korrelieren mit höheren Raten von Krebserkrankungen der Bauchspeicheldrüse, des Dickdarms und des Verdauungstrakts. Erfahren Sie, wie Sie das Darmkrebsrisiko NATÜRLICH reduzieren können.

HCAs können Ihre DNA direkt schädigen und Krebs auslösen. Die höchsten HCA-Gehalte finden sich in gegrilltem Geflügel, Steaks, mit der Haut gegrilltem Lachs, durchgebratenen Hamburgern und gegrilltem Schweinefleisch wie Spareribs.

Und wenn das Fett auf die Kohlen tropft und es zu einem Aufflackern der polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAKs) kommt, wird eine weitere Familie von Karzinogenen gebildet. Der Rauch trägt diese Kohlenwasserstoffe, die unsere Nahrung umhüllen. PAKs bilden sich auch beim Verkohlen. Die Exposition gegenüber PAK korreliert mit einer erhöhten Magenkrebsrate.

Drei Gruppen von Lebensmitteln bilden krebserregende Chemikalien, wenn sie gegrillt und geschwärzt werden

  • alle Fleischsorten wie Rind, Lamm und Schwein
  • Geflügel wie Huhn und Pute
  • Fisch und Schalentiere

Was tun, um Ihre Familie zu schützen?

Am sichersten ist es, das Grillen, Braten, Garen bei hohen Temperaturen, verkochtes und durchgegartes Fleisch aufzugeben

  • Garen mit weniger starker Hitze und niedrigeren Temperaturen bei allen Garmethoden
  • Verwenden Sie Hartholzspäne aus Hickory und Ahorn, die kühler brennen als Weichhölzer wie Kiefer und Tanne
  • Verwenden Sie Holzkohlebriketts, die bei niedrigeren Temperaturen brennen
  • Achten Sie darauf, Ihren Grill zu ölen, damit das Essen nicht kleben bleibt
  • Halten Sie Ihren Grill sauber
  • Kratzen Sie bei jedem Kochen alle verkohlten Rückstände ab, damit Sie sie nicht übertragen
  • krebserregende Chemikalien zu Ihrem Essen, wenn Sie es das nächste Mal verwenden
  • Vermeiden Sie durchgebratenes Fleisch
  • Vermeiden Sie die geschwärzten und verkohlten Bereiche
  • Verwenden Sie niedrigere Temperaturen auf dem Grill
  • Verwenden Sie dünnere Schnitte, die schnell garen
  • Drehen Sie die Filets um, bevor sie verkohlt sind
  • Schneiden Sie das Fett vor dem Kochen ab
  • Verwenden Sie schlankere Schnitte
  • Entfernen Sie die Haut von Hühnchen und Lachs
  • Tauen Sie alles Fleisch vor dem Grillen auf
  • Fleisch in Würfel schneiden, die sehr schnell garen
  • Kochen Sie nicht direkt über Kohlen, sondern stellen Sie sie zur Seite
  • Halten Sie den Grillrost weiter vom Grillgut entfernt als direkt auf den Kohlen
  • Vermeiden Sie den Kontakt von Flammen mit den Lebensmitteln
  • Verwenden Sie ein Abtropfgitter, um das Fett aufzufangen
  • Nehmen Sie das Grillgut sofort nach dem Garen vom Grill
  • Legen Sie aufgrund von Bakterien keine gekochten Speisen zurück auf Teller, die für rohes Fleisch, Geflügel oder Fisch verwendet werden

Verwenden Sie alternative Kochmethoden

  • Backen (aber nicht zu lange kochen)
  • Mit Flüssigkeit kochen: Kochen, Stream, Pochieren, Eintopf
  • Speisen bei niedriger Temperatur im Backofen langsam garen, damit sie durchgegart und feucht sind und dann kurz auf den Grill legen, um sie nur kurz anzubraten.

Marinaden verwenden

  • Marinierte Lebensmittel produzieren beim Kochen weniger HCAs und PAKs. Einige Untersuchungen zeigen, dass das Marinieren Ihres Fleisches nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Produktion von Karzinogenen reduziert.
  • Marinaden umfassen Olivenöl, Sojasauce, Essig, Senf, Zitronensaft, Orangensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kochwein, Kräuter und Gewürze
  • Denken Sie daran, dass zusätzliche Marinade, die Sie möglicherweise als Sauce verwenden möchten, vor dem Servieren über gekochtem Essen mindestens drei Minuten lang gründlich erhitzt werden muss, um alle Bakterien abzutöten, die durch den Kontakt mit rohem Fleisch, Geflügel oder Fisch vorhanden sind.
  • Marinieren Sie Lebensmittel immer im Kühlschrank, um den Bakteriengehalt niedrig zu halten.

Essen Sie mehr buntes Obst und Gemüse

Pflanzliche Diäten enthalten die wenigsten Krebspromotoren. Pflanzliche Diäten liefern auch eine Fülle von krebsbekämpfenden Pflanzenchemikalien. Pflanzliche Ernährung reduziert oxidativen Stress, der zu DNA-Schäden führt. Eine Ernährung auf pflanzlicher Basis führt zu einem geringeren Entzündungsniveau, was eine Umgebung ist, die die Zellen und die DNA schützt und Krebs eher hemmt als fördert.

Versuchen Sie, Gemüse und Obst zu grillen, die KEINE krebserregenden Chemikalien bilden, wenn sie bei hoher Hitze gekocht werden.

Probieren Sie gegrillten Spargel, Paprika, Karotten, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, Portabello-Pilze und sogar Mangos, die mit etwas Olivenöl bestrichen sind. Probiere Soja- und Vegeburger statt Fleisch.

Diese Aussagen wurden nicht von der FDA bewertet und dienen nicht der Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten.

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