Traditionelle Hamantashen-Kekse


Diese Kekse sind mit Marmelade gefüllter Teig in Form eines Dreiecks, um den dreizackigen Hut des monströsen Haman nachzuahmen.

Zutaten

Für den Teig

  • 1 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stange gesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 3 Unzen Sahnekäse
  • 3 Esslöffel Honig
  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Orangensaft
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Füllung

  • 4 Esslöffel Honig
  • 3 Esslöffel Feigenmarmelade
  • Schale von 1 Orange
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/8 Teelöffel Muskatnuss
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Tasse Walnüsse
  • 10 Pflaumen, in heißem Wasser eingeweicht
  • 2 Unzen Frischkäse

Portionen20

Kalorien pro Portion166

Folatäquivalent (gesamt)34µg8 %


Hamantaschen-Kekse

Feiern Sie Purim mit diesem einfachen Rezept für Hamantaschen-Kekse. Diese buttrige Version von Hamantaschen enthält Matcha-Grüntee in den Teig und ist mit einer weißen Schokoladen-Ganache gefüllt. Wer den klassischen Geschmack sucht, lässt den Matcha einfach weg und füllt ihn mit Pflaumen- oder Mohnmarmelade auf!

Ich habe zum ersten Mal Hamantaschen-Kekse vor Jahren gebacken, als ich für ein Wochenende zur Weinprobe nach Santa Barbara und Solvang fuhr und meinen damaligen Freund unterwegs mit seinen Lieblingskeksen überraschen wollte. Um die Hamantaschen zuzubereiten, habe ich mit Tori Aveys butterartigem Keksteigrezept begonnen und es mit der Pflaumenmarmelade der New York Times gefüllt. Letzteres schmeckt viel besser als es klingt. Denn ehrlich gesagt hört sich Pflaumenmarmelade ziemlich miserabel an.

Die Hamantaschen-Kekse hielten nicht lange und erhielten begeisterte Kritiken, aber ich habe seitdem keine Charge mehr gemacht. Aber da Purim in einer Woche ansteht, dachte ich, es wäre an der Zeit, dies zu tun! Dieses neue Rezept spielt auf dem Original an, aber ich habe Matcha hinzugefügt und sie mit weißer Schokoladenfüllung gefüllt, um Matcha-Hamantaschen-Kekse zuzubereiten!


  1. Ofen auf 350 °F vorheizen und 4 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
  2. In eine große Schüssel Eier und Zucker geben und schaumig schlagen. Öl, Zitronensaft und -schale sowie Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und mit einem Holzlöffel oder einem steifen Gummispatel gut verrühren, bis ein steifer, homogener Teig entsteht.
  3. Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Drücken Sie es zu einer zusammenhängenden Masse und rollen Sie den Teig dann mit einem Nudelholz zu einem gleichmäßigen ¼ Zoll dicken Blatt aus. Verwenden Sie einen runden 3¾-Zoll-Ausstecher oder den Rand eines Glases, um Kreise in den Teig zu stanzen. Ziehen Sie die Fetzen von den Kreisen weg und legen Sie sie beiseite, um sie einmal neu zu rollen. Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Löffel 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig von drei Seiten einklappen und die Ränder dicht zusammendrücken, dabei eine kleine Öffnung über der Füllung lassen. Wenn alle Kekse geformt sind, legen Sie sie 5 cm voneinander entfernt auf die vorbereiteten Backbleche.
  4. Die Kekse backen, bis sie auf der Unterseite leicht gebräunt sind und nur 18-22 Minuten fest werden.
  5. Nehmen Sie die Kekse heraus und lassen Sie sie 1 Minute auf dem Backblech abkühlen, dann übertragen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf Drahtgestelle.

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Wie man Hamantaschen zu Hause macht

Chefkoch und Food Network Kitchen Star Michael Solomonov zeigt uns, wie man die beliebten Purim-Kekse macht.

Im Zusammenhang mit:

Probieren Sie das zu Hause aus: Hamantaschen

Wenn Chefkoch Michael Solomonov und sein Geschäftspartner Steve Cook Rezepte für ihre Philadelphia-Restaurants (darunter Zahav, Abe Fisher und K&rsquoFar) entwickeln, sprechen sie oft zunächst über ihre Mütter. "Jemand wird sagen: 'Oh warte, meine Mutter macht es so. Lass mich ihr Rezept besorgen'", sagt Michael. Steves Mutter, Susan, lieferte das Teigrezept für diese traditionellen dreieckigen Kekse mit Hamantaschen und Mdash, die auf ihren Speisekarten zum jüdischen Feiertag Purim erscheinen. Es ist ein ziemlich klassisches Rezept, mit wenigen Ausnahmen: Susan fügt ihrer Version braunen Zucker und Ahornextrakt hinzu. Der resultierende Keks ist extra zäh und perfekt süß.

Text von Francesca Cocchi für Food Network Magazin.

Fotografien von Michael Persico.

Mach den Teig

Butter, beide Zucker, Ei, Milch, Vanille und Ahornextrakt (falls verwendet) mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und rühren, bis alles eingearbeitet ist.

Teilen Sie den Teig in Drittel und wickeln Sie jede Portion fest in Plastikfolie ein. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Forme die Hamantaschen

Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 375 F vorheizen. Ein Teigstück auf einer bemehlten Oberfläche 1/8 Zoll dick ausrollen. Verwenden Sie den Rand eines Saftglases, um 3-Zoll-Kreise auszuschneiden. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Einen Teelöffel Aprikosenkonfitüre in die Mitte jedes Teigkreises geben.

Die Teigränder zu einem Dreieck zusammenfalten und an den Ecken zusammendrücken, damit die Füllung drin bleibt, aber die mittlere Füllung leicht frei lassen.

Backe die Hamantaschen

Die Hamantaschen auf 2 Backblechen anrichten (antihaftbeschichtete Pfannen verwenden oder die Pfannen mit Pergamentpapier auslegen).

Backen, drehen und die Pfannen nach der Hälfte wechseln, bis die Hamantaschen leicht gebräunt sind, 8 bis 10 Minuten.

Auf den Backblechen einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen.


Wie man Hamantaschen macht

Den Teig mischen und auf 1/4&Prime dick ausrollen. Ich rolle gerne zwischen zwei Silikonmatten. Dadurch wird verhindert, dass der Teig klebt.

Den Teig in Kreise schneiden jede Größe, die Sie mögen. Sie können Ausstechformen oder den Rand eines Glases verwenden. Ich mache meine mit einem 3 1/2 Zoll Durchmesser Kreis.

Nächste, Gib einen Klecks deiner Füllung in die Mitte jedes Kreises.

Geben Sie NICHT zu viel Füllung, sonst läuft es über.

Der Trick besteht nun darin, den Kreis in ein Dreieck zu verwandeln.

Was viele Leute tun, ist, den Kreis zu kneifen, um das Dreieck zu bilden.

Wir Juden scheinen ein Faible fürs Kneifen zu haben. [Gedankliches Bild einer jüdischen Großmutter einfügen, die einem Baby die Wangen drückt und sagt: &bdquoSo ein shayna punim (hübsches Gesicht).&rdquo] Als ich zum ersten Mal die Aufgabe in Angriff nahm, die Kreise in Dreiecke zu verwandeln, war mein Instinkt, einfach in die Ecken zu kneifen.

Das Problem war, wie Sie sehen können, dass sie sich beim Backen alle geöffnet haben. Moral (und das sollte in allen Lebensbereichen gelten): Nicht kneifen!

So&hellip wie formt man Hamantaschen?

Der Trick, Hamantaschen geschlossen zu halten, ist das Falten! Falten Sie ein Drittel des Kreises, der einen Teil der Füllung bedeckt. Dann das nächste Drittel nach unten falten und das erste Drittel überlappen. Schließlich falten Sie das letzte Drittel nach unten, um Ihr Dreieck zu erstellen. Drücken Sie vorsichtig auf die überlappenden Bereiche, um die Güte zu versiegeln.

Backe den Teig und du bekommst wunderschöne Hamantaschen für Purim!


Fast-wie-eine-Bäckerei Traditionelle Hamantaschen

Dieser mit Backfett hergestellte Teig backt mit einer leichten keksartigen Textur, die der von handelsüblichen Hamantaschen ähnelt. Im Laufe der Jahre ist es zu einem meiner Favoriten geworden. Das Rezept lässt sich gut verdoppeln.

Kaufen Sie zum Füllen entweder zubereitete Schokoladen-Haselnuss- oder Mohnpaste oder sehen Sie sich die entsprechenden Rezepte für Aprikosenfüllung für Hamantaschen, Pflaumenfüllung für Hamantaschen oder getrocknete Sauerkirschfüllung für Hamantaschen an.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Zutaten
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Richtungen

Für den Teig: Fett, Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie, bis sie glatt sind. Wenn die Mischung schwer zu mischen ist oder gerinnt, fügen Sie etwas Mehl hinzu, um sie zu binden.

Fügen Sie den Orangensaft oder die Milch und die Vanille hinzu und rühren Sie um. Salz, Backpulver und Mehl dazugeben und zu einem festen, aber weichen Teig verrühren. In drei Scheiben teilen, flach drücken und in Plastik einwickeln. Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen, damit das Mehl die Flüssigkeit besser aufnehmen kann. Lassen Sie es dann 10 bis 15 Minuten ruhen oder kühlen Sie es 10 Minuten bis eine Stunde lang, um das Rollen zu erleichtern.

Einen Rost in das obere Drittel des Ofens stellen und auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Während der Ofen aufheizt, machen Sie das Ei waschen: Kombinieren Sie das Ei, das Eigelb, den Zucker und das Wasser in einer kleinen Schüssel und verquirlen Sie es gründlich. Beiseite legen.

Um die Hamantaschen zu montieren: Auf einem leicht bemehlten Brett eine Teigscheibe nach der anderen auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen. In 3-Zoll-Runden schneiden und mit der Eiwäsche bestreichen. Schrott kann einmal neu gewürfelt werden. Einen großzügigen Teelöffel der gewünschten Füllung in die Mitte jeder Runde geben. Falten Sie den Rand des Kreises in drei Abschnitten zu einem Dreieck und drücken Sie die Ecken zusammen. Es sollte außen eine Teiglippe sein, aber in der Mitte sollte etwas Füllung freigelassen werden. Den freigelegten Teig noch einmal mit dem Ei bestreichen und nach Belieben mit normalem oder grobem Zucker bestreuen. Übertragen Sie die Dreiecke auf das Backblech. 18 bis 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.


Hamantaschen: ein süßes Fest

Du hast schon von Kürbiskuchen zu Thanksgiving und Schokoladenkuchen zum Valentinstag gehört, aber wie wäre es mit Hamantaschen zu Purim?

Purim ist ein festlicher Feiertag, der von jüdischen Gemeinden auf der ganzen Welt jedes Jahr im späten Winter oder frühen Frühling gefeiert wird. Es beinhaltet das Geben an die Armen, das Teilen von Essensgeschenken mit Freunden, das Verkleiden von Kostümen für Kinder und viel Essen, Wein und das charakteristische Konfekt des Feiertags: Hamantaschen!

Die Ursprungsgeschichten über Hamantaschen sind vielfältig, aber diese dreieckige Süßigkeit wird allgemein als Hut, Handtasche oder Ohr von Haman, dem Bösewicht in der alttestamentlichen Geschichte von Esther, verstanden. Aber im Gegensatz zu einem echten Hut sind Hamantaschen absolut lecker.

Wie macht man diese Purim-Kekse?

Hier kommen wir ins Spiel. King Arthur hat es sich zum Ziel gesetzt, die Freude am Backen zu teilen, von den Rezepten und Informationen auf unserer Website bis hin zu unseren vielen Öffentlichkeitsarbeit wie For Goodness Bakes. Unsere Herzensangelegenheit ist es, Menschen beim Backen zusammenzubringen, und wir lieben es, mit Ihnen allen in Kontakt zu treten und diese Freude auf diesem Blog und in den sozialen Medien zu verbreiten: sowohl für Ihr tägliches Backen als auch mit besonderen Festlichkeiten wie Hamantaschen.

Ein butterweicher, zarter Mürbteigkeks, der zu einem dreieckigen Nest geformt ist, um seine süße Füllung zu halten: das sind Hamantaschen.

Honig-Mohn-, Aprikosen- und Pflaumenfüllungen sind klassisch, aber in den letzten Jahren hat die Tradition begonnen, gegenüber aktuelleren Geschmacksrichtungen in den Hintergrund zu treten. Denken Sie an „Apfelkuchen“. Und Schoko-Haselnuss. Einige Rezeptentwickler haben sogar herzhafte Versionen wie Räucherlachs oder karamellisierte Zwiebeln und Ziegenkäse entwickelt.

Wenn Sie jedoch zum ersten Mal in hausgemachte Hamantaschen eintauchen, empfehle ich Ihnen, mit einem der Klassiker zu beginnen. Wie die rosinen-apfelverstärkte Mohnfüllung aus unserem Originalrezept für Hamantaschen. Oder die helle, süß-würzige Aprikosenfüllung in Zingerman’s Hamantaschen mit Aprikosenfüllung, das Rezept, das ich dir hier durchführe.

Wie man Hamantaschen macht

Mit ihrem unkomplizierten, handlichen Teig und der Zwei-Zutaten-Füllung sind diese Hamantaschen ein Kinderspiel. Wir fangen mit dem Teig an – das brauchen Sie:

  • 12 Esslöffel + 1 Teelöffel (174 g) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
  • 1/3 Tasse + 1 Esslöffel (78g) Kristallzucker oder King Arthur Baking Sugar Alternative (67g)
  • 1 großes Ei, Zimmertemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 1/4 Tassen + 3 Esslöffel (291 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl oder glutenfreies Maß für Maßmehl

Warum die eher seltsamen Volumenmessungen? Wie viele Bäckereirezepte wurde dieses ursprünglich nach Gewicht entwickelt, und die Übersetzung in das Volumen ist etwas holprig, was ein Grund mehr ist, eine Waage zu verwenden, um Ihre Zutaten abzumessen!

Butter und Zucker schaumig schlagen.

Dies kann von Hand (wenn Sie stark und energisch sind) mit einem elektrischen Rührbesen oder in einem Standmixer mit Paddelaufsatz erfolgen.

Fügen Sie das Ei, die Vanille und das Salz hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist

Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und mischen Sie, bis alles vollständig vermischt ist.

Ich habe mich entschieden, die Kekse mit unserem glutenfreien Maß zum Messen von Mehl und der Backzucker-Alternative zu testen, beide haben großartig funktioniert!

Den Teig aus dem Mixer nehmen und halbieren. Drücken Sie jede Hälfte zu einem groben Kreis oder Quadrat und wickeln Sie sie in Plastik ein. Den Teig 45 Minuten (oder bis zu einer Woche) kalt stellen, bevor er ausgerollt und gefüllt wird.

Machen Sie die Füllung

Wir nehmen hier eine klassische Aprikosenfüllung, eine mit vorbereiteten Aprikosenkonfitüren. Für den größten Erfolg empfehlen wir die Verwendung von Aprikosenkonserven ohne Maissirup mit hohem Fructosegehalt in der Zutatenliste, da dies die hellste, glänzendste Füllung ergibt und auch dazu neigt, innerhalb der Kekswände besser an Ort und Stelle zu bleiben.

Um frische Semmelbrösel in einer Küchenmaschine zuzubereiten: Verwenden Sie eine Scheibe von einem weichen Sandwich-Laib (mehr oder weniger, je nachdem, wie klein oder groß Ihr Brot ist). Ein knuspriges Brot funktioniert, wenn Sie nur die harte Kruste abschneiden, bevor Sie das Innere in Krümel verwandeln. Pulsieren Sie das Brot, bis es feine Krümel geworden ist.

Alternativ kannst du das gleiche Gewicht (40 g) an geschmacksneutralen getrockneten Semmelbröseln verwenden, was etwa 1/3 Tasse, locker verpackt, entspricht.

Aprikosenkonfitüre und Semmelbrösel verrühren.

Rollen, füllen und backen

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Zwei Backbleche leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Ein Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem Nudelholz klopfen, damit er weich wird.

Bemehlen Sie die Oberseite des Teigs leicht und rollen Sie ihn dann vorsichtig 1/8 "dick aus. Sie sollten ein (etwas größer als) 12" Quadrat oder Kreis aus Teig haben, sagen wir 12 1/2" oder so.

Mit einem 3"-Rundausstecher Stücke aus dem ausgerollten Teig ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.

Ich habe mir nicht die Mühe gemacht, die Teigreste neu auszurollen, sondern habe sie einfach mit Zimtzucker bestreut und zusammen mit den Keksen gebacken.

Rollen Sie weiter und schneiden Sie Kreise aus und rollen Sie den Teig nach Bedarf erneut aus.

Einen abgerundeten Teelöffel Füllung (15 g bis 20 g) in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Teigränder mit Wasser bestreichen.

Falten Sie die Ränder jedes Kekses nach oben und drücken Sie drei Ecken zu einem Dreieck zusammen, wobei die Füllung in der Mitte sichtbar ist. Beginnen Sie mit zwei Seiten, machen Sie eine A-Form und falten Sie dann die dritte Seite ein, um das Dreieck zu beenden. Drücken Sie die Ecken gut zusammen und winkeln Sie die Seiten zur Mitte hin, anstatt vertikal. Sie sollten ein gleichseitiges Dreieck mit Kanten von etwa 1 Zoll Länge anstreben.

Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Backen Sie die Kekse für 18 bis 22 Minuten oder bis die Ränder und Böden goldbraun sind. Es gibt eine Tendenz, diese Kekse für etwas Farbe zu unterbacken. Es wird ihnen einen schönen toastigen Geschmack verleihen.

Die Kekse aus dem Ofen nehmen und direkt auf der Pfanne abkühlen lassen. Hamantaschen gut verpackt bei Raumtemperatur mehrere Tage lagern und für längere Lagerung einfrieren.

Ruhiges Segeln, oder?

Trotz gründlicher Überprüfung in unserer King Arthur Testküche und nur positiven Leserbewertungen konnte ich diese Kekse mein Leben lang nicht dazu bringen, ihre Form beim Backen zu halten. Sie schmeckten erhaben … sahen aber lächerlich aus.

Die Wände stürzten nach innen ein. Die Wände stürzten nach außen ein. Oder hey, einige von jedem. Die Füllung brach wie der Vesuv aus und quoll anschließend aus seinem kleinen Nest heraus, um sich auf dem Pergament darunter zu sammeln.

Und nichts, was ich getan habe, hat das Problem gelöst.

Zuerst habe ich die Tipps am Ende des Rezepts ausprobiert, die vorschlagen, was zu tun ist, „wenn Sie feststellen, dass Ihre Kekse auseinanderfallen“. Die Füllung kalt stellen. Frieren Sie die geformten Kekse ein. Senken Sie Ihre Ofentemperatur.

Nö, nein und NEIN. Das Einfrieren der Kekse vor dem Backen (etwa 90 Minuten im Gefrierschrank) schien zwar zu helfen, löste das Problem jedoch nicht vollständig: Die meisten meiner Kekse imitierten immer noch Jericho, dessen Wände bekanntermaßen einstürzten.

Feedback aus der Testküche

Nach einem Wochenende voller Frustration, strahlendem und frühem Montagmorgen kontaktierte ich Charlotte und Molly, unsere Küchenexperten von King Arthur. „Ähm, kennst du das Aprikosen-Hamantaschen-Rezept auf unserer Seite? Meine Cookies fallen immer wieder zusammen. Was mache ich falsch?"

Charlotte antwortete: „Wir hatten beim Testen genau das gleiche Problem … es ist definitiv ein heikles Rezept. Es tut mir leid, dass du Probleme hattest, aber ich bin sicher, es wird ein guter Blogbeitrag sein!”

Was genau richtig ist: Dies ist ein großartiger Blogbeitrag. Wieso den? Denn mein Scheitern, dieses Rezept zu beherrschen, ist eine gute Erinnerung für uns alle: Das Leben ist unvollkommen. Cookies fallen zusammen. Hefebrötchen backen zu Hockey-Pucks. Kuchen-Dips in der Mitte.

Mein Rat? Gib nicht auf. Solange Sie bereit und eifrig sind, versuchen Sie es weiter. Was ich getan habe.

Das Happy End

Nach längerem Sitzen und Überlegen musste ich schließlich mit dem Finger auf mich selbst zeigen: Ich hatte das Rezept nicht genau befolgt (rot).

Die Anweisungen verlangen einen 3" Rundschneider. Die größte, die ich habe, ist 2 3/4 Zoll – aber ich habe es trotzdem benutzt. Die nachfolgenden Kekse waren zu klein für die Marmeladenfüllung, die einfach in der Hitze des Ofens kochte und sich ausdehnte und ihre Teigwände umriss.

Ich sollte auch die Kekswände vor dem Backen nach innen zur Füllung hin winkeln. Habe diesen Schritt komplett verpasst. Wenn ich sie auf 45° abgesenkt hätte, anstatt sie aufrecht stehen zu lassen, wären sie vielleicht nicht so eifrig gewesen, umzukippen.

Wenn du auf das Happy End wartest, hier ist es: meine unförmigen Kekse schmecken super! Obwohl ich nie eine Instagram-würdige Charge bekommen habe, liebten sie alle – was einmal mehr das alte Sprichwort beweist: Schönheit ist nur tief in der Kruste.

Probiere das zu Hause aus

Bitte lassen Sie sich von mir nicht entmutigen, diese Kekse zu backen, denn wenn Sie einen probieren, sind Sie süchtig: Der buttrige, knusprige Keks und die weiche Aprikosenfüllung passen perfekt zusammen. Außerdem gibt Ihnen eine erfolgreiche Herstellung das Recht, zu prahlen: Meine Kekse sind besser als die von PJ!

In jedem Haufen ist einer. eine perfekte Hamantaschen, das ist!

Berücksichtigen Sie diese Vorschläge, bevor Sie beginnen. Ich habe sie ausprobiert und alle scheinen zu helfen, zumindest etwas.

  • Folgen Sie dem Rezept wie geschrieben: kein Austausch von Zutaten oder Werkzeugen, kein Überspringen von Schritten.
  • Auch wenn es seltsam erscheinen mag, Verwenden Sie die Semmelbrösel in der Füllung sie helfen, die Marmelade an Ort und Stelle zu halten (sagt sie, die einfache Marmelade, keine Semmelbrösel, mit negativer Wirkung probiert hat).
  • Versuchen Sie es mit etwas weniger Füllung — Meine Arbeitstheorie ist, dass weniger Füllung weniger Druck auf die Kekswände ausübt. Wenn die Füllung nach dem Backen spärlich aussieht, können Sie sie jederzeit mit einem Klecks frischer Marmelade abrunden.
  • Einfrieren die gefüllten Kekse gründlich vor dem Backen.
  • Testbacken machen von nur ein paar gefüllten Keksen, bevor Sie die gesamte Charge backen. Wenn schlechte Nachrichten kommen, können Sie sie auch sofort erhalten, solange noch Zeit ist, etwas Abschwächung zu versuchen!

Also, was denkst du – probierst du Hamantaschen aus? Bitte antworten Sie in den Kommentaren unten mit "ja" oder "nein". Und ich hoffe, dass die "Ja"-Stimmen gewinnen!


  • 1 Tasse Zucker
  • 1/3 Tasse Butter, Raumtemperatur
  • 1/3 Tasse Pflanzenöl
  • 3 Eier, Zimmertemperatur
  • 1/2 Tasse Milch, Raumtemperatur
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 4 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 3 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 20 Unzen Fruchtkonserven zum Füllen
  1. In einer großen Rührschüssel Zucker und Butter schaumig schlagen. Fügen Sie das Öl hinzu, gefolgt von den Eiern, der Milch und dem Vanilleextrakt.
  2. Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Diese langsam in die nassen Zutaten einarbeiten, eine Tasse nach der anderen. Der Teig wird weich und leicht klebrig. Zu einer Kugel rollen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Tage kühlen.
  3. Backofen auf 350 °F vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
  4. Gekühlten Teig in 4 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück auf 1/6 Dicke ausrollen. Der Teig wird ziemlich klebrig sein, mehle also weiter, während du mit dem Teig arbeitest.
  5. Mit einem 3,5 & rdquo-Kreisschneider so viele Kreise wie möglich aus dem Teig ausstechen, Reste aufsammeln und wieder weiterrollen.
  6. Verschieben Sie die Teigkreise auf die vorbereiteten Backformen. Eineinhalb bis zwei Teelöffel Füllung in die Mitte des Kreises geben. Dreiecke formen, indem man drei Seiten über die Füllung faltet und an den Ecken nach unten drückt.
  7. Kühlen Sie das Backblech mit ungebackenen Hamantaschen für mindestens 20 Minuten vor dem Backen.
  8. Etwa 20 Minuten backen, oder bis die Kekse kaum golden sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten innerhalb von 3 Tagen verzehren und die Kekse werden danach dank der Fruchtkonserven etwas matschig.

Easy No Fuss Hamantaschen

Ok Leute. Ich ging und tat es. Ich habe Hamantaschen-Teig von Grund auf gebacken! In früheren Jahren habe ich mich beim Backen von Hamantaschen für Fertigteig entschieden. Alles von Blätterteig und Wan-Tan-Wrappern bis hin zu rundem Mini-Pizzateig oder Ravioli würde verwendet, um neue Sorten von Hamantaschen für Purim zu kreieren. Obwohl ich kein Bäcker bin, mag ich die Herausforderung, ein neues Gericht zu kreieren, also bin ich dieses Jahr in die Küche gegangen und habe beschlossen (versuchen), einen unkomplizierten Hamantashen-Teig von Grund auf zuzubereiten. Ich habe mehrere Chargen gebraucht, aber das Ergebnis ist ein großartig schmeckender, einfacher Hamantaschen-Teig. Sie können sie klassisch mit Erdbeer-, Himbeer- oder Aprikosenmarmelade backen oder kreativ werden und für die Füllung Schokoladenaufstrich, Schokoladenkeks-Teig, Brownie-Teig oder sogar Käsekuchen-Teig verwenden! Du kannst auch Schokoladenstückchen, Bonbonstücke, zerdrückte Brezeln oder Streusel mit dem Teig kombinieren.

Portionen: ca. 20 Hamantashen

Zutaten:
2 Eier
1/2 Tasse Öl
2/3 Tasse Zucker
1 t Vanille
2 t Backpulver
2 1/2 Tassen Mehl
Marmelade, Schokoladenaufstrich oder gewünschte Füllung

Richtungen:
Zucker, Öl, Eier und Vanille schaumig schlagen. Mehl und Backpulver langsam hinzufügen. Zusammen mischen. Der Teig kann krümelig sein, mit den Händen glatt streichen und vermengen. (wenn der Teig klebrig ist, fügen Sie zusätzlich 1/4 Tasse Mehl hinzu) Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus (ca. 1/4 bis 1/8 dick. Nicht zu dick, da die Kreise dann schwer zu formen sind und sich öffnen. Nicht zu dick) dünn, da es dann beim Formen oder Füllen reißt) Mit einem Donut-Ausstecher, Ausstecher oder dem Rand einer großen Glastasse oder Einmachglas Kreise ausstechen. Füllen Sie die Kreismitte mit der gewünschten Füllung (ca. 1/2 TL) und backen Sie auf 350′ für 8 bis 12 Minuten, je nachdem, wie weich oder knusprig Sie möchten. Ich mag sie superweich, also nehme ich sie nach etwa 8 Minuten heraus.

* Hinweise zum Formen von Hamantashen: Schauen Sie sich die folgenden Fotos an und Sie werden sehen, wie ich mein Hamantashen geformt habe. Füllung in die Mitte legen und langsam über eine Seite falten. Dann den nächsten und schließlich den Boden nach oben bringen. Drücken Sie die Ecken vorsichtig zusammen. Sie können sich auch das letzte Foto ansehen und Sie werden sehen, wie ein Hamantash wie beschrieben gefaltet ist, und das andere, ich habe einfach die Seiten nach oben gebracht und die Ecken zu einem Dreieck zusammengedrückt. Beides funktioniert!


Kuchenmischung Hamantaschen

Purim ist diese Woche, und das bedeutet, es ist Zeit für die leckersten aller Weihnachtsplätzchen: Hamantaschen!

Vor ein paar Jahren habe ich ein köstliches, einfaches, komplett von Grund auf neu gemachtes traditionelles hausgemachtes Hamataschen-Teig-Rezept geteilt. Er rollt sich traumhaft aus, lässt sich leicht zusammenklappen und bleibt beim Backen geschlossen.

Buuuuut ich habe auch erwähnt, dass das Rezept nicht ganz das war, was ich nachmachen wollte.

Ich habe Jahre (JAHRE! JAHRZEHNTE! MEIN GANZES ERWACHSENENLEBEN!) damit verbracht, die Hamantaschen aus meiner Kindheit zu replizieren – diese riesigen, künstlich gelblichen, superkrümeligen, viel mehr kuchenartigen als keksartigen, perfekt dreieckigen Hamantaschen .

Als meine Mutter dieses Jahr sagte, sie habe Hamantaschen aus einer Kuchenmischung gemacht, war ich super aufgeregt. Ich backe im Allgemeinen lieber von Grund auf, aber wie kann man kuchenartige Hamantaschen besser nachbilden, als eine Kuchenmischung zu verwenden?

(Spoiler-Alarm: Dies war nicht das Rezept für kuchenartige Hamantaschen meiner Träume, von dem ich überzeugt bin, dass es nicht wirklich existiert. Vielleicht erinnere ich mich falsch?)

Aber was wir hier haben, ist ein sehr gutes, sehr einfaches Rezept, das sich nicht ganz von meinem traditionellen hausgemachten Hamantaschen-Rezept unterscheidet, nur dass der Teig etwas dünner wird.

Außerdem ist es aus Kuchenmischung hergestellt, also die PERFEKTE Lösung für diejenigen unter Ihnen, die Hamantaschen wollen, aber nicht von Grund auf neu backen. Oder die perfekten ersten Hamantaschen für kleine Bäcker – das ist so ein einfaches “Kochen mit Kindern” Rezept!

Ja, das ist aus Kuchenmischung — Ich sehe Sie Backpuristen schaudern. Aber es dauert auch drei Minuten, bis der Teig fertig ist, und dann geht es zum lustigen Teil: Füllen und Falten.

Lassen Sie uns jedoch eine zweite zuerst sichern. Purim? Hamantaschen? Worum geht es hier?

Was sind Hamantaschen?

Hamantaschen sind dreieckige Kekse, die mit dem jüdischen Feiertag Purim verbunden sind. In Purim feiern wir, als Esther über den bösen Wesir Haman triumphierte, der versuchte, alle Juden zu vernichten.

Um die klassische dreieckige Form zu erhalten, werden Kekse zu einem Kreis gerollt, eine kleine Menge Füllung wird in die Mitte gelegt und die Seiten werden um die Füllung gefaltet (oder zusammengedrückt), um eine kleine dreieckige Tasche zu bilden.

Warum heißen sie Hamantaschen?

Wir essen Hamantaschen an Purim (der in den späten Winter / frühen Frühling fällt), weil es, wie so vieles im Judentum, Tradition hat! Aber was ist die Wurzel dieser Tradition? Es gibt viele verschiedene Theorien…

Am offensichtlichsten ist natürlich der Hinweis auf Haman im Namen Hamantaschen. Die dreieckige Dreiecksform soll ein Hinweis auf den dreieckigen Hut sein, den Haman trägt (und mein 3-jähriger nennt sie jetzt gerne Hutkekse). Tasch auf Hebräisch bedeutet geschwächt – eine Anspielung auf Gott, der Haman schwächt, um seine Niederlage zuzulassen. Haman-Taschen, was bedeutet, dass Haman geschwächt wurde.

Eine andere Theorie geht jedoch auf die jiddische Wurzel des Wortes zurück: mohn bedeutet Mohn (das ist die klassische Füllung) und tasche was bedeutet Tasche. Ein mit Mohn gefüllter Taschenkeks! Oooooder vielleicht ist die Taschenreferenz, weil Haman angeboten hat, dem König Geld zu zahlen — seine Taschen zu leeren, um die Erlaubnis zu erhalten, die Juden zu töten.

Wie man Hamantaschen aus Kuchenmischung macht

Hamantaschen sind etwas aufwendiger als die meisten Kekse, da der Teig ausgerollt und gefüllt wird. Um es super einfach zu machen, beginnen die Hamantaschen mit Kuchenmischung mit einer Schachtel Kuchenmischung.

Alles, was Sie der Kuchenmischung hinzufügen müssen, ist Mehl, Pflanzenöl, Eier und etwas Wasser. Das ist es!

Alle Zutaten von Hand oder mit einem Mixer vermischen, bis ein fester Teig entsteht. Der Teig muss nicht wie bei meinem klassischen Rezept gekühlt werden, dieser Teig ist steif genug, um ihn sofort ausrollen zu können.

Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht und rollen Sie den Teig zu 1/8-Zoll aus. Verwenden Sie einen runden Ausstecher, um den Teig in 3-Zoll-Kreise zu schneiden. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte des Teigs geben, dann die Seiten zu einem Dreieck falten (oder zusammendrücken – ich habe beide Methoden ausprobiert, um zu bestätigen, dass es für alle funktioniert).

Tipps für perfekte Hamantaschen

Nun, da wir den Teig fertig gemacht haben, wie stellen wir sicher, dass die Füllung an Ort und Stelle bleibt? Hier sind meine Top-Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Kuchenmischung Hamantaschen (oder alle Hamantaschen!) mit der Füllung im Inneren geschlossen bleibt.

  1. Verwenden Sie eine dicke Füllung. Ich werde weiter unten mehr über Füllungen sprechen, aber das Ziel ist es, etwas zu verwenden, das dick genug ist, damit es nicht über die Seiten sprudelt oder herunterläuft. Wenn Sie eine dünnere Füllung verwenden, z. B. etwas auf Frischkäsebasis, kühlen Sie die Füllung zuerst, um sie fester zu machen, und löffeln Sie dann etwas in die Mitte. Wenn Sie die Füllung schöpfen, ist es gut, wenn Sie sie löffeln und gießen müssen, weil sie flüssig ist, ist sie zu dünn.
  2. Verwenden Sie mindestens einen 3-Zoll-Ausstecher für den Teig. Sie können größer werden (und wer mag keine größeren Kekse?!), aber gehen Sie nicht kleiner. Je kleiner der Kreis, desto schwieriger ist es, den Teig an den Ecken zu versiegeln.
  3. Ecken gut zusammendrücken oder falten und bei Bedarf mit Wasser versiegeln. Eines der Dinge, die ich an diesem Kuchenteig mag, ist, dass er steif genug ist, dass ich kein wenig Wasser brauchte, um die Ecken geschlossen zu halten. Wenn Sie jedoch feststellen, dass sie aufplatzen, tauchen Sie Ihren Finger in etwas Wasser und fahren Sie damit über den Teig, um die Ecken zu verschließen.
  4. Überfüllen Sie Ihre Hamantaschen nicht! Ich weiß, dass es verlockend ist, weil die Füllung köstlich ist, aber zu viel Füllung wird beim Backen an den Seiten herunterlaufen (besonders gilt für Dinge, die beim Backen aufgehen – wie eine Brownie-Teig-Füllung). Ein bis eineinhalb Teelöffel sind alles, was Sie für einen 3-Zoll-Kreis brauchen!
  5. Kühle die Kekse vor dem Backen . Nachdem Sie den Teig gerollt und die Hamantaschen geformt haben, das Backblech in den Kühlschrank stellen und 15-20 Minuten kalt stellen. Der kalte Teig breitet sich beim Backen weniger aus oder entfaltet sich.

Was verwendest du für die Hamantaschen-Füllung?

In der heutigen Zeit geht alles! Die traditionelle Füllung ist Mohn, aber auch Aprikose und Pflaume sind Klassiker.

Von hier aus tauchten andere Fruchtaromen auf: jede Art von Marmelade oder Konfitüre. Dies sind meine persönlichen Favoriten, und ich halte Purim für die perfekte Gelegenheit, meine Kühlschrankschränke zu durchsuchen und herauszufinden, was wir in den letzten Monaten an verschiedenen Gläsern mit Marmelade und Fruchtkonserven gesammelt haben.

Für diese Charge habe ich etwas Lemon Curd (weil ich Lemon Curd liebe), Apfelbutter (aus einem zufälligen Glas, von dem ich wusste, dass wir es sonst nie öffnen würden) und Orangenmarmelade (Überbleibsel von der Herstellung dieses Instant Pot Orange Chicken) verwendet. Der Lemon Curd ist lecker aber die Apfelbutter waren die Überraschungsgewinner in meinem Buch. Ich habe sogar zwei Dutzend extra gemacht, um sie in die Vorschulklasse meines Sohnes zu bringen!

Heutzutage, wenn es eine dick genuge Füllung ist, haben die Leute es Hamantaschen hinzugefügt. Brownie-Teig. Nutella. Minze Schokolade-Chip. Heidelbeer-Ziegenkäse. Es ist alles drin.

Wie man Hamantaschen aufbewahrt

Hamantaschen sind aufgrund der Füllung kürzer haltbar als die meisten Kekse. Sie werden am besten innerhalb der ersten zwei Tage konsumiert. Nach drei Tagen wird der Keks von der Füllung etwas matschig (besonders bei Fruchtfüllungen).

Die Hamantaschen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Vorratsbehälter geben. Bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage aufbewahren.

Wie man Hamantaschen einfriert

Einer der besten Teile von Hamantaschen: Sie können im Voraus zubereitet werden!

Entweder Hamantaschen-Teig oder die fertig gebackenen Kekse können eingefroren werden. Bei dieser schnellen dreiminütigen Kuchenmischung Hamantaschen macht es nicht wirklich Sinn, eine Portion Teig einzufrieren. Die ganzen Hamantaschen jedoch – was für eine perfekte Möglichkeit, die Purim-Vorbereitung im Voraus zu erledigen (oder einige von Ihrer Purim-Charge aufzubewahren, um sie das ganze Jahr über zu genießen!).


Schau das Video: The Perfect Hamantaschen Recipe


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