Letzter Anruf bei Mayahuel: Hat die bahnbrechende Tequila- und Mezcal-Bar das amerikanische Trinken für immer verändert?


Es war eine Art Bauchschlag, das zu lernen Mayahuel, die beliebte East Village Agave Bar, die 2009 von Ravi DeRossi und Phil Ward von eröffnet wurde Tod & Co. Ruhm, wird sein Finale rühren Oaxacan altmodisch am 8. August.

Ein langwieriger Streit zwischen Mayahuels Partnern und dem Vermieter wurde schließlich unhaltbar. Laut DeRossi hat der Bauherr seine Meinung über eine Mietvertragsverlängerung im Mittelstrom geändert und möchte nun seine eigene eröffnen Tequila Bar im selben Raum. Er hat sogar eine Alkohol-Lizenz erhalten. "Er ist ein besonderer Charakter", sagt Ward sarkastisch.

Aber während der physische Raum Hände überträgt, wird das geistige Eigentum des Mayahuel-Teams dies nicht tun. Lassen Sie uns innehalten, um uns genau zu erinnern, was Mayahuel für die Kategorie der Agavengeister und insbesondere für Mezcal erreicht hat.

Wie alles begann

Der Erfolg von Death & Co bot Ward die Bestätigung und das Vertrauen, sich selbstständig zu machen. Er war von Anfang an Chef-Barkeeper bei D & C und hatte zuvor bei gearbeitet Pegu Club und Flatiron Lounge. Aber er wollte etwas weniger Strenges. Mezcal war eine neue Leidenschaft, und als DeRossi sich ihm näherte, um eine Bar zu eröffnen, „war es ein Kinderspiel“, sagt er. „Zu dieser Zeit galten wir als eine der besten, wenn nicht sogar als die besten Cocktailbars der Stadt, und über ein Viertel der Getränke, die wir verkauften, basierten auf Agaven. Es war großartig, weil ich mich immer für Agave interessiert hatte und etwas Neues machen wollte. "

Ward war es leid, nichts mit Tequila zu sehen Margarita. Seine „F you“ -Haltung führte zu Experimenten mit Agavengeistern, die ihre Reichweite als Alternative zu etablierteren Cocktailbasen zeigten. „Du hattest Blancos anstelle von Gin oder weiß Rum;; Die Alten könnten anstelle von a verwendet werden Whiskey oder Cognac", Sagt Ward. "Und die Scheiße war köstlich."

Ward hatte nur wenige Tage Zeit, um die Eröffnungscocktailkarte zu erstellen. Glücklicherweise hatte er einen Vorsprung vor dem beliebten modernen Klassiker, den er bei Death & Co als Oaxacan Old Fashioned kreiert hatte. Aber Mayahuels Debütmenü enthielt auch neue Hits, das bemerkenswerteste ein Riff auf der Letztes Wort, gemacht mit Mezcal, Aperol, Maraschino und Limettensaft. Er nannte es die Division Bell nach dem Pink Floyd-Album, das er an vielen späten Abenden vor der Eröffnung allein an der Bar gehört hatte.

Ward hatte nicht vorgehabt, zu viele Mezcal-Getränke in das erste Menü aufzunehmen, aber jedes Mal, wenn er ein neues kreierte, stellte er fest, dass ein wenig Mezcal das Rezept verbessern würde. "Ich dachte, wir hätten einen Mezcal-Abschnitt mit drei bis fünf Getränken, aber das ging direkt aus dem Fenster."

Die Suche nach Authentizität

Kurz nachdem Mayahuel eröffnet hatte, wagte sich Ward mit dem Schöpfer von nach Oaxaca Del Maguey Mezcal, Ron Cooper und der Geister-Guru Steve Olson. „Als ich auf diese erste Reise ging und einen Palenque (eine primitive Brennerei, in der Mezcal hergestellt wird) auf einem Hügel mit einem Still und einem Loch im Boden sah, in dem Sie die Agave kochen, sagte ich mir: Sie haben die Wahrheit gefunden. ”

Ward widmete sich noch mehr der Präsentation traditioneller mexikanischer Spirituosen. „Phil hat sich auf seinen Reisen in die Kultur der Agave vertieft, die es ihm ermöglichte, aus eigener Erfahrung zu sprechen und zu lehren“, sagt Misty Kalkofen, Markenbotschafter von Del Maguey und Gewinner des Spirited Award 2017 bei Geschichten vom Cocktail. "Es war entscheidend, einen wahren Anwalt zu haben, der aus dem Herzen sprechen konnte und sich mit den Geistern auskannte."

Die Leidenschaft mit den Gästen teilen

Aber es gab noch eine große Lernkurve zu überwinden. „Unser Ziel war es, nicht nur einen unglaublichen Cocktail und eine erstaunliche Erfahrung zu bieten, sondern auch unsere Gäste über die Spirituosen zu informieren, die ihnen zur Verfügung stehen und die sie möglicherweise noch nie zuvor probiert haben“, sagt Justin Shapiro, der jetzt Partner und Betriebsleiter bei ist Mayahuel.

Die Entscheidung, die Bar Mayahuel zu nennen, ein Name, der von der alten aztekischen Göttin der Agave und Fruchtbarkeit entlehnt wurde, trug zum Gefühl bei, etwas Reines zu entdecken. "Es ging darum, so authentisch wie möglich zu sein", sagt DeRossi. Das Bestreben, authentisch zu sein, spiegelt sich auch in der Gestaltung des Raums wider.

Die Cocktailbar, die Sie begrüßt, zaubert eine echte, aber elegante mexikanische Höhle bis auf die importierten Fliesen. Im Obergeschoss, wo Sie über ein einzigartiges Portal in der Mitte des Speisesaals einen Blick auf die Bar durch den Boden werfen können, wird das Thema noch weiter vorangetrieben. „Ich habe einen Artikel über Tarantelspinnen gelesen, die in Agaven laichen, und bin auf die Idee gekommen, den Kronleuchter im Obergeschoss so zu gestalten, dass er wie eine Spinne aussieht, und Buntglasfenster im Kathedralenstil hinzuzufügen“, sagt DeRossi.

Spuren hinterlassen

Mayahuel war ein Ort, an dem Barkeeper viel lernen und an Glaubwürdigkeit in der Branche gewinnen konnten. Die Getränkekarte änderte sich einige Male im Jahr, und schon bald trug das Barpersonal zur Liste bei. Ward führte ein ähnliches Format wie D & C ein, in dem Barkeeper neue Getränke zubereiten. Es überrascht nicht, dass aus Mayahuel ein Who-is-Who der Barkeeper hervorgegangen ist. Unter ihnen waren Karen Fu und Jeremy Oertel (Donna), Eryn Reece (D & C, Der Wollige), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder und Chelsea Kaiser (Bänder gießen), Jordan Brower (The Wooly) und Kevin Denton (der nationale Barkeeper für Pernod Ricard), unter anderen.

Die Bar wird in Erinnerung bleiben, um die Kategorie der Agavengeister zu erhöhen. „Ich hoffe, dass diejenigen, die Mayahuel hautnah erleben konnten, mit den kommenden Generationen von Barkeepern und Enthusiasten darüber sprechen werden“, sagt Kalkofen. "Es ist ein magischer Ort, der in all den Erinnerungen weiterleben wird, die dort geschaffen wurden."


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