Steinpilz Latkes mit Pilzsalat und Schnittlauch "Creme"


Zutaten

Latkes

  • 1 Unze getrocknete Steinpilze
  • 2 Pfund rostrote Kartoffeln, geschält, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Tassen gehackte Zwiebeln, geteilt
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Pflanzenöl (zum Braten)

Salat und Schnittlauchcreme

  • 1 Tasse milchfreie saure Sahne
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
  • 3 1/2 Esslöffel (oder mehr) Weißweinessig, geteilt
  • 3 kleine Knoblauchzehen, gepresst
  • 8 Unzen frische Shiitake-Pilze, entstielt, Kappen in Scheiben geschnitten
  • 8 Unzen Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 3 Tassen (verpackt) Babygrün

Rezeptvorbereitung

Latkes

  • Kombinieren Sie Steinpilze und kochendes Wasser in einer Schüssel. Einweichen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten. Abseihen, alle Flüssigkeit auspressen. Steinpilze hacken.

  • Kartoffeln und 1/2 Tasse Zwiebeln im Prozessor pürieren, bis sie fein gemahlen sind und sich etwas Flüssigkeit bildet. Die Mischung auf ein Küchentuch stürzen. Sammeln Sie ein Handtuch und drücken Sie die Mischung sehr trocken. In eine große Schüssel kratzen. Fügen Sie 11/2 Tassen Zwiebeln und die nächsten 4 Zutaten hinzu. Rühren, bis der Teig feucht wird. Steinpilze hinzufügen.

  • Gießen Sie genug Öl in eine schwere große Pfanne, um den Boden zu beschichten; bei mittlerer Hitze erhitzen. In Chargen arbeiten und die Kartoffelmischung mit knapp 1/4 Tasse voll in die Pfanne geben. In 2 1/2-Zoll-Runden flach drücken. 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun backen. Auf ein großes Backblech übertragen. im Voraus machen Kann 2 Stunden im Voraus erfolgen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Erwärmen Sie ihn im Ofen bei 400 ° F, bis er knusprig ist, 4 bis 5 Minuten pro Seite.

Salat und Schnittlauchcreme

  • Milchfreie saure Sahne, Schnittlauch und 11/2 Esslöffel Essig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; kühlen.

  • Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und alle Pilze hinzu; mit Salz und Pfeffer bestreuen. 6 bis 7 Minuten braun braten. Mit 2 Esslöffel Essig bestreuen; werfen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und mehr Essig würzen.

  • Überlappen Sie Latkes auf Tellern. Hügelgrüns daneben; mit Champignons belegen. Mit Schnittlauchcreme servieren.

Rezept von Selma Brown Morrow,

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 369,4 %Kalorien aus Fett 47,3 Fett (g) 19,6 Gesättigtes Fett (g) 1,7 Cholesterin (mg) 35,3 Kohlenhydrate (g) 42,2 Ballaststoffe (g) 5,5 Gesamtzucker (g) 5,4 Netto-Kohlenhydrate ( g) 36,7 Protein (g) 9,9 Natrium (mg) 361,2 Bewertungen Abschnitt

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