Von der Idee zum Teller: Ein Rezept entwickeln


Die Kunst hinter der Kreation von Restaurantgerichten.

Es beginnt mit dem Sehen, dann mit dem Riechen und schließlich mit dem Schmecken – die Art und Weise, wie wir essen, ist ein ganz sinnliches Erlebnis. Während dieser Prozess wie eine zweite Natur erscheint, kann die Kunstfertigkeit hinter der Entwicklung eines Gerichts von der Konzeption bis zum Überzug sehr komplex sein.

Manche Köche beginnen den kreativen Prozess am Herd, andere mit einem Ausflug zum Markt. Für Chefkoch Michael DeMaria vom Heirloom Restaurant in Scottsdale, Arizona, beginnt jedes Gericht am Reißbrett. Alle Rezepte, die DeMaria für sein Restaurant kreiert hat, finden sich in seinem treuen Notizbuch, das er sein Kochbuch nennt. Jede Seite ist ein gründliches Modell, wie DeMaria sich das Aussehen und den Geschmack des fertigen Gerichts vorstellt, einschließlich detaillierter Anweisungen für die Ausführung und farbigen Skizzen zur Unterstützung der Präsentation. Während die Rezepte als Erfindung von DeMarias kreativer Psyche beginnen, ist es die Aufgabe seiner Sous-Chefs, das Buch als Schritt-für-Schritt-Anleitung zu verwenden, um die Rezepte zum Leben zu erwecken.

Das Kochbuch von DeMaria ist nach Saison geordnet, was die saisonal wechselnde Speisekarte im Heirloom Restaurant widerspiegelt. Während einige seiner typischen Gerichte, wie etwa Rinderrippchen-Ragout, die meiste Zeit erhältlich sind, ändert sich der Großteil der Speisekarte vierteljährlich und monatlich.

Wir freuen uns, Ihnen eine Reihe von Seiten aus Michael DeMarias bisher unveröffentlichtem Kochbuch präsentieren zu können. Die folgenden Rezepte wurden speziell angepasst, da DeMaria und seine Souschefs in der Regel seinen Original-Kurzrezepten aus dem Buch folgen.

Klicken Sie hier für das Lamm T-Bone mit Rutabaga Dauphinoise und Minzpesto Rezept.

Klicken Sie hier, um das Rezept für den Klumpenkrabbenkuchen mit geröstetem Knoblauch und Basilikum-Tartar-Sauce zu erhalten.


Rezeptentwicklung 101: 5 grundlegende Schlüssel zum Erstellen eigener Originalrezepte

Ich habe viele unterschiedliche Meinungen gehört, wenn es darum geht, ein "Originalrezept" zu erstellen. Manche sagen eine Anpassung von drei (oder mehr) Zutaten an ein Rezept, das Sie aus einem Blog/Kochbuch/Magazin/usw. übernommen haben. ergibt Ihr eigenes Originalrezept. Andere sagen, dass Sie mit einer Zeitmaschine in eine Zeit zurückreisen müssen, bevor ein Rezept veröffentlicht wurde, und dann Ihre Version zuerst veröffentlichen. Die meisten Menschen können nicht in die Zeit reisen. so. diese Option ist aus dem Fenster.


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