Maistortillas Rezept von vom 03.03.2009 [Aktualisiert am 28.08.2018]

Die Mais-Tortillas Sie sind das Symbol der mexikanischen Küche: Sie werden anstelle von Brot serviert oder gerollt mit einer Füllung aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse und Gewürzen. Die Tortillas Sie werden aus Mais oder Weizen hergestellt, traditionell auf einem Teller namens "comal" gekocht und können als Vorspeise, Einzelgericht oder für einen köstlichen Aperitif serviert werden. Aus einer einzigen Mischung werden unendlich geboren Mexikanische Tortillas die ihren Namen je nach Füllung, Faltung und Zubereitung ändern.
- ICH. Burritos Sie sind geschlossene Tortillas in Form eines Bündels, sie werden in der Regel mit Weizenmehl zubereitet und sind gefüllt mit Bohnen, Fleisch, Hühnchen, gewürzt mit Chilisauce.
- Die Empanadas es sind Tortillas, die halbmondförmig geschlossen sind, sie können aus Weizen oder Mais bestehen und mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt sein. Empanadas werden gebacken oder gebraten
- Enchiladas sind wie Cannelloni gerollte Tortillas und werden im Ofen gebacken. Die Enchiladas werden mit Fleisch und Käse gefüllt, begleitet von der Enchilada-Sauce.
- Fajitas sind gerollte Tortillas, die normalerweise mit Fleisch oder Hühnchen gefüllt sind und mit Paprika gebraten werden.
- Tacos sind knusprige Maistortillas, die in zwei Hälften gefaltet sind. Tacos werden mit verschiedenen Fleisch-, Käse- und Gemüsesorten gefüllt serviert.
Alle diese mexikanischen Rezepte können mit Chilisauce, Guacamolesauce, Sauerrahm usw. serviert werden.
Jetzt, wo Sie das Rezept haben, müssen Sie nur noch versuchen, Ihre eigenen Tortillas zu Hause zu machen und mich wissen zu lassen;)

Methode

Wie macht man Maistortillas

In eine Schüssel das mit dem Salz vermischte Mehl geben.
Den Teig kneten und nach und nach das heiße Wasser hinzufügen, bis ein ziemlich weicher und homogener Teig entsteht.
Den Mehl-Tortilla-Teig in 6 Kugeln teilen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig wieder aufnehmen und mit einem Nudelholz jede Kugel zwischen zwei Blättern Pergamentpapier ausrollen, bis eine Dicke von ein paar Millimetern erreicht ist.

Dann mit einem Kreis oder einem Messer ausstechen, bis Tortillas von ca. 20 cm Durchmesser entstehen.

Erhitzen Sie nun eine beschichtete Pfanne und kochen Sie die Tortillas nach dem Kochen 2 Minuten pro Seite.

Dann die Tortillas nach Rezept füllen.


Tortillas mit Bohnen

Zutaten
300 g fein gemahlenes Maismehl (oder 12 fertige Tortillas)
250g rote Kidneybohnen aus der Dose
1 Chili
1 Scheibe Räucherschinken à 150 g
2 grüne Paprika
2 rote Zwiebeln
80 g Tomatenpüree
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz

Das Rezept in 5 Schritten
1) Das Maismehl mit dem Salz und dem lauwarmen Wasser mischen, das notwendig ist, um den Teig homogen und ziemlich weich zu machen, 30 Minuten ruhen lassen, dann in acht Teile teilen.
2) Rollen Sie es mit einem Nudelholz A auf eine Dicke von 2-3 mm aus und formen Sie jedes Teil in eine runde Form. Die Tortillas in einer sehr heißen beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.
3) Reinigen Sie die Paprika, indem Sie den Stiel, die Kerne und die inneren weißen Rippen entfernen, und schneiden Sie sie dann in Ringe B. Machen Sie dasselbe mit den
Zwiebeln, dann beides 10 Minuten bei schwacher Hitze im Öl weich werden lassen.
4) Die Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und zusammen mit dem Tomatenpüree und der gehackten Chili zu den Paprika geben. Umrühren und weitere 15 Minuten kochen lassen. Bei ausgeschalteter Hitze den in Würfel geschnittenen Schinken dazugeben C e
salzen, dann mischen.
5) Die Masse auf den Tortillas anrichten, halbieren und vor dem Servieren 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C erhitzen.


Mehl Tortillas

Tortillas sind, wie viele wissen, eine typisch mexikanische Zubereitung, ein bisschen wie Pasta für uns und werden in der Regel anstelle von Brot zum Einwickeln oder auch nur als Beilage zu anderen Speisen wie Chili verwendet. Sie können dem Rezept folgen: // 038 Chili con Carne, das Sie im zweiten Abschnitt finden. Eine weitere bekannte Sorte sind Maistortillas und wer möchte, findet das Rezept im Sandwich-Bereich: // 848 Corn Tortillas. Die Mehltortillas werden außerhalb Mexikos am meisten verkauft und sind typisch für die Gebiete Nordmexikos, in denen Mais knapp ist: vor allem in den Regionen Sonora, Chihuahua und Coahuila de Zaragoza, also den Gebieten an der Grenze zu den Vereinigten Staaten genauer gesagt Arizona, New Mexico und Texas (deshalb sind Mehltortillas in diesen amerikanischen Bundesstaaten sehr beliebt).

Sie zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig und mit diesen Dosen können Sie etwa 8 Tortillas mit 15 cm Durchmesser oder 12 mit etwa 10 cm Durchmesser erhalten. Dieses Rezept erfordert keine chemische Hefe für herzhafte Zubereitungen, aber oft gibt es diejenigen, die einen halben Teelöffel (je 250 g Mehl) hinzufügen, weil die Hefe sie geschwollener und weicher macht, aber meiner Meinung nach sind sie viel besser ohne , da ich sie eher rustikal und traditionell bevorzuge, haben Sie die Wahl, ob Sie die Hefe hinzufügen oder nicht.

Wenn Sie eine glutenfreie Version dieser Tortillas herstellen möchten, empfehle ich Ihnen, das Mehl "Glutafin select & #8211 Mehl" für Brot und Sauerteigprodukte zu verwenden, denn mit diesem Mehl erhalten Sie sehr elastische Tortillas, die nicht brechen, wenn sie sind gefaltet. Wenn Sie dieses Mehl verwenden, müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, bis es eine weiche, verarbeitbare Konsistenz erreicht, die nicht an Ihren Händen klebt. Die Rezeptprozedur bleibt unverändert.

Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Kernöl und warmes Wasser dazugeben, dann alles verkneten, bis die Masse sehr elastisch ist und nicht an den Händen klebt.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig zurücknehmen und in 8 gleich große Kugeln (bzw etwa 15 Zentimeter im Durchmesser, eher dünn.

Jetzt müssen Sie Ihre Tortillas nur noch in einer beschichteten Pfanne auf hoher Hitze ohne Öl oder andere Gewürze kochen: Lassen Sie sie eineinhalb Minuten pro Seite kochen oder wenden Sie sie auf jeden Fall erst, wenn sich die klassischen verbrannten Stellen gebildet haben an der Oberfläche.

Legen Sie sie bei der Zubereitung in einen dicken Plastikbeutel – so bleiben sie sehr weich und geschmeidig.

Nach der Zubereitung halten sich die Mehltortillas 3 bis 4 Tage gut verschlossen in einer Plastiktüte im Kühlschrank. Wenn es Zeit ist, sie zu verwenden, müssen Sie sie nur kurz in der Mikrowelle oder Pfanne erhitzen.


Einführung:
Die Mais-Tortillas Ich esse sie nicht oft, aber wenn ich sie mache, ist es eine Party für alle, es ist nicht schwer, sie zuzubereiten, die größte Verpflichtung besteht darin, alle Füllungen vorzubereiten.
Sie können die klassische Fleisch-Chili-Sauce, Gemüse- oder Käsesaucen verwenden, jeder kann sich nach seinem eigenen Geschmack verwöhnen lassen.
Das ... zu machen Mais-Tortillas Sie benötigen ein bestimmtes Mehl, das nicht leicht zu finden ist. Ich habe Fioretto-Maismehl und Manitoba-Mehl ausprobiert, ich muss sagen, das Ergebnis ist zufriedenstellend.

Vorbereitungszeit:
Ungefähr 60 Minuten

Vorbereitung:
In einer Schüssel Mehl und Salz gut vermischen, jetzt das warme Wasser und das Öl dazugeben, alles mit Hilfe einer Gabel oder eines Schneebesens vermischen.
Wenn die Mischung mit den Händen fest genug wird, kneten Sie sie etwa zehn Minuten lang gut durch, sie muss homogen sein und darf nicht an den Händen kleben oder zerbröckeln.
Wenn der Teig von Mais-Tortillas fertig ist, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Nehmen Sie nun den Teig und formen Sie zehn gleich schwere Kugeln, stellen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne auf das Feuer oder die klassische Fladenbrotplatte, kochen Sie sie auf jeder Seite etwa eine Minute lang, während sie gekocht sind, legen Sie sie in einen mit einem Tuch bedeckten Korb und servieren Sie sie sehr heiß. .

Beraten:
Die Mais-Tortillas Sie lassen sich hervorragend mit der Chili-di-Carne-Sauce abschmecken, um einen zusätzlichen Hauch von Geschmack zu verleihen, kleine Käsestückchen vor dem Schließen wieder verschließen. Gut Rezepte, an alle -).


Tortilla-Rezept

Ich mag:

Zutaten

Mais-Tortillas

Mehl und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, mit den Händen zu einer Kugel kneten, dann auf ein Nudelbrett legen und 5 Minuten weiterkneten, falls mehr Mehl hinzugefügt werden muss.

Es sollte glatt und nicht sehr klebrig sein.

Teilen Sie den Teig in 12 Stücke und kneten Sie sie zu Kugeln.

Nehmen Sie jede Kugel und drücken Sie sie leicht aus, legen Sie sie zusammen mit etwas Mehl zwischen zwei Bögen Backpapier und rollen Sie sie auf einen Durchmesser von 18 cm aus.

Wenn Sie es vorziehen, sie perfekt rund zu machen, können Sie die Kanten abschneiden.

Dabei die wartenden Kugeln abdecken, sonst trocknen sie zu stark aus.

Eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und jede einzelne Tortilla 1 Minute pro Seite kochen.

Dann wieder umdrehen und die erste Seite 30 Sekunden bräunen, bis die Tortilla leicht anschwillt.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen Kugeln.

Die Tortillas aus gelbem Mehl sind fertig zum Füllen.

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Tortillas aus gelbem Mehl

Quesadilla

quesadillas @ jeffreyw

Die Quesadillas: vom Namen queso, sorgen Sie für eine reichliche Käseschicht in der Füllung. Fertig ist die Weißmehltortilla mit Salzkartoffeln, Chilisauce und Käse gefüllt und entweder übereinander auf dem Teller erhitzt oder zu einem Dreieck geschlossen und in kochendem Öl gebraten.


  • 208 kcal Kalorien pro Portion
  • Leicht genug Schwierigkeit
  • Dosen für 8 Personen
  • Vorbereitung 40 Minuten
  • Kostengünstig
  • Notiz 20 Minuten für die Zubereitung 10 Minuten für das Kochen 10 Minuten für die Zubereitung der Sauce
  • 150 g gelbes Maismehl
  • 100 g Weißmehl vom Typ 00
  • 6-7 g Salz
  • 90 ml Wasser
  • 3 Esslöffel (30 ml) Olivenöl extra vergine

Tortilla-Rezept - Tortillas, Tacos, Quesadillas, Burritos

Vorbereitung:
Mehl, Salz und Schwebepulver in einer Schüssel mischen. Das Schmalz dazugeben und mit den Fingern vermischen, bis es vollständig zerbröselt ist.
Langsam das heiße Wasser dazugeben und mit einem großen Löffel vermischen.
Aus der Zubereitung eine Kugel formen und auf eine bemehlte Fläche legen und 3/5 Minuten arbeiten, bis sie elastisch ist.
An einem warmen Ort in einer mit Öl gefetteten Plastiktüte 1 Stunde lagern. Den Teig in kleine Stücke von der Größe eines Golfballs (2 & # 189 cm) drücken und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Kugeln zu Scheiben von etwa 17 cm Durchmesser ausrollen.
Kochen Sie sie in einem heißen Comal (flacher Topf) (200 & # 176C) und drehen Sie sie einmal um. Ordnen Sie sie in einem mit einem Geschirrtuch bedeckten Korb an oder legen Sie sie in ein Geschirrtuch, bis sie abgekühlt sind.
Nachdem die Tortillas vollständig abgekühlt sind, bewahren Sie sie in einer Plastiktüte auf.

5 Kommentare:

SCHÖNE GRÜSSE!
WAS ICH WISSEN HABE UND AUTHENTISCHE MEXIKANER GEGESSEN UND KENNEN LERNEN, WERDEN DIE TORTILLAS AUS MAISMEHL, WASSER UND SALZ, PUNKT, DER REST IST NICHT GUT
SCHÖNE GRÜSSE

Grüße!
Ich wünschte, ich könnte sie mindestens 1 Mal machen. Ich liebe die Tortillas. aber welches Mehl soll ich nehmen.
Es ist nicht das Maismehl, aus dem wir Italiener Polenta machen.
Hilfeoooo!
Vielen Dank

Nun, ich empfehle, das Maismehl einige Minuten in den Mixer zu geben, bevor Sie es verwenden. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass es eher „samtig“ als nach dem klassischen „Bramata“ schmeckt. für Eilige kann auch "schnelles" Polentamehl verwendet werden. besser Samenöl dem Olivenöl vorziehen (Geschmack + weich.) auch gibt es diejenigen, die Wasser und Milch verwenden, oder nur Milch für den Teig, jedoch ändert sich die Farbe. Es ist wichtig, keine Hefe zu sein.

Auch für Mexikaner gibt es verschiedene Rezepte, es gibt nur eines! es ist wie Brot für uns Italiener. für Maismehl: In der Nahrung von Chinesen oder Afrikanern gibt es Weißmehl (für Arepa), das absichtlich hergestellt wird. Hallo


Zuerst das Maismehl und eine großzügige Prise Salz in eine Schüssel geben, nach und nach das Wasser hinzufügen. Ich empfehle nicht alle zusammen, da die Menge davon abhängt, wie viel Maismehl aufnimmt (die nicht alle gleich sind: Wenn Sie sehr feines Mehl verwenden, nimmt es wenig Wasser auf, wenn Sie grobkörniges Mehl verwenden, wird mehr verwendet). Am Anfang finden Sie eine krümelige Mischung:

Sie müssen viel Wasser hinzufügen, bis Sie bei mindestens 10 Minuten Arbeit einen Teig erhalten, der sich mit Ihren Händen modellieren lässt wie Knetmasse, die nicht bröckelt! Beachten Sie, dass es schwieriger wird, den Teig formbar zu machen, wenn Sie grobkörniges Mehl verwendet haben.

20 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Deckel vorbereiten.

Koriander und Kreuzkümmel mit einem Messer sehr fein hacken und mit den 75 Gramm Maismehl vermischen. Wenn Sie keinen Kreuzkümmel und Koriander haben, können Sie diese durch Oregano ersetzen oder diesen Schritt überspringen. Aber wissen Sie, dass die Nachos duftender werden!

Wie man dünne und knusprige Dreiecke macht

Nehmen Sie etwas Teig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zwischen 2 Backpapieren aus. Der Teig muss sehr dünn sein! 2 mm wären ideal!

Nach dem Ausrollen des Teiges mit dem Teig bestreuen und wieder ausrollen

Dann Kreise von ca. 15 cm ausschneiden. Sie können eine umgedrehte Schüssel verwenden.

Kreuzen Sie jeden Kreis und jedes Segment in zwei Teile:

Tauchen Sie das Dreieck auch auf der gegenüberliegenden Seite in das Maismehl, damit die Nachos nicht kleben.

Gebackene Nachos: die Light-Version

Nachos auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten, mit Öl beträufeln und bei 200° ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Beim Garen darauf achten, dass sie bräunen, ggf. die Temperatur erhöhen und mindestens einmal wenden, damit beide Seiten gar sind. Das Ergebnis sind knusprige Pommes, aber trockener als frittierte, wenn auch sehr gut!

Gebratene Nachos nach Originalrezept

Nachos sollten nicht in reichlich Öl gekocht werden, da sie beim Braten knirschen und "toasten" müssen. 3 - 4 Esslöffel Öl in eine Pfanne von ca. 24 cm geben, erhitzen und die Nachos hinzufügen, die schön ausgebreitet passen, ohne sie zu überlappen. Bei mittlerer Hitze kochen. Sie dürfen nicht verbrannt, sondern geröstet werden. Auf der einen Seite ein paar Sekunden und auf der anderen ein paar Sekunden backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen!

Deine sind fertig Mexikanische Nachos! Knusprig, gierig! In diesem Fall habe ich sie mit meiner geliebten Guacamole, Barbecuesauce und vegetarischer Mayonnaise zum Aperitif mit Freunden serviert. In diesem Fall sind sie auch perfekt für Vegetarier und Veganer

Lagern Sie die Nachos

Wie alle Chips sollten auch Tortillas möglichst bald genossen werden! Dann bereiten Sie sie zu und servieren sie am selben Tag, am Tag nachdem sie ihre Knusprigkeit verloren haben. Wenn Sie nur wenige sind, bereiten Sie die halbe Dosis zu!

Nachos mit geschmolzenem Käse

Nach dem Originalrezept von Ignacio legen Sie Ihre Maisdreiecke in eine Pfanne und bedecken sie mit etwa 200 - 250 gr von Cheddar-Käse gerieben. Im Ofen 3 - 5 Minuten bei 200° bräunen. Wenn der Käse geschmolzen ist, 1 eingelegte oder rohe grüne Chilischote garnieren.


Valerias Bistro

Auf der anderen Seite habe ich ein sehr fein gemahlenes Maismehl gefunden, ich denke es entspricht der Folie, die hier natürlich nur Maismehl genannt wird.

Hier ist mein erstes Experiment mit diesem Mehl (das nächste werden Kekse sein). Die etwas rustikale Form ist darauf zurückzuführen, dass ich sie nicht perfekt rund schneiden wollte, ich gerade das Abendessen vorbereitete und schon zu spät war, und so entschied ich mich, sie mit unregelmäßigen Kanten zu belassen. Ich habe auch festgestellt, dass sie, sobald sie vom Teller genommen werden, sofort auf eine runde Oberfläche wie ein Nudelholz gelegt werden, wenn sie abkühlen, die klassische U-Form von Tacos annehmen. dieses Mal habe ich sie flach gelassen, aber wenn sie abkühlen, trocknen sie und werden knusprig, so dass es nach dem Füllen nicht einfach ist, sie zu falten. Wenn Sie sie nach und nach servieren, werden sie weich.

Ich habe Fotos von den Schritten gemacht, weil ich auf der Suche nach dem Rezept überall den Schritt "in die Pfanne zum Kochen legen" gefunden habe, aber da sie sehr dünn waren, gingen sie kaputt. Ich lege sie in die Pfanne, ich werde es Ihnen erklären, also wenn Sie es versuchen, werden Sie sicher sein, dass Sie es nicht tausendmal versuchen müssen.

Wenn du fertig bist, kannst du sie nach Belieben füllen, ich habe eine rote Bohnenbohne mit Tomate, Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprika, Chili und Oregano gemacht. Ausgezeichnetes Ergebnis und sehr Tex Mex.

200 g fein gemahlenes Maismehl (sieht aus wie normales Mehl)
150 g Wasser (ca., etwas ins Gesicht geben bis zur gewünschten Konsistenz)
eine Prise Salz
1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Verarbeiten Sie das Mehl mit Wasser, Salz und Öl, bis Sie einen weichen Teig erhalten, aus dem Sie Kugeln formen können.

Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann mit den Händen zu Kugeln rollen.



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